น้ำยากะทิแกงไก่ 🌶️🫑

#แกงกะทิไก่ #ติดเทรนด์ #ขนมจีนแกงไก่ #เมนูอาหาร #เมนูเส้นๆ

วัตถุดิบ ได้หม้อใหญ่นะคะ ทานได้ 4-5 คน

เนื้อไก่ (สะโพกหรือน่องติดกระดูก หั่นชิ้นใหญ่) : 500 กรัม

เลือดหมูหรือเลือดไก่ (หั่นก้อนเต๋าใหญ่) : 2 ก้อน

มะเขือเปราะ (ผ่าสี่ส่วน) : ครึ่งโลหรือตามชอบ

กะทิแท้ (แยกหัวกะทิ 500 มล. / หางกะทิ 500 มล.)

พริกแกงเผ็ด : 4-5 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ)

ใบมะกรูด : 4-5 ใบ

เครื่องปรุงรส

น้ำปลาดี : 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ : 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น : เล็กน้อย

( รสชาดปรับได้ตามชอบค่ะ)

👩‍🍳 วิธีทำทีละขั้นตอน

1 เตรียมเลือดและมะเขือ:

นำเลือดก้อนไปต้มในน้ำเดือดผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที เพื่อดับคาวและทำให้เลือดเซ็ตตัวแข็งขึ้น ตักพักไว้

มะเขือเปราะหลังจากหั่นแล้วให้แช่ในน้ำผสมเกลือทันที มะเขือจะได้ไม่ดำ

2 ผัดพริกแกงให้แตกมันสีสวย:

ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ใส่ หัวกะทิ ลงไปเคี่ยวจนเริ่มเดือดและแตกมันเล็กน้อย

ใส่ พริกแกงเผ็ด ลงไปผัดให้เข้ากัน ค่อยๆ ผัดจนส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าสวยงาม

3 รวนไก่:

เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่ เนื้อไก่ ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง จนผิวด้านนอกของไก่เริ่มสุกตึง

4 เคี่ยวแกง:

เติม หางกะทิ ลงไปจนท่วมเนื้อไก่ รอให้หม้อเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและเข้าเนื้อ

5 ใส่เครื่องและปรุงรส:

ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ เกลือ ชิมรสให้ได้ เค็ม นัว กลมกล่อม และหวานปลายเล็กน้อย

ใส่ มะเขือเปราะ และ เลือดไก่/เลือดหมู ลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนมะเขือสุกใสตามชอบ

โรย ใบมะกรูดฉีก เพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นปิดไฟได้เลย

🍽️ จัดสำรับพร้อมเสิร์ฟ

ทานคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยได้เลยค่ะตามชอบ

เสิร์ฟพร้อมผักแนมสดๆ: ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ผักกาดหอม แตงกวา และมะเขือเปราะสด และหากชอบรสจัดจ้านสะใจ สามารถทำน้ำพริกแห้งหรือพริกป่นผัดน้ำมันแนมเคียงข้างแบบในภาพได้เลยค่ะ