ถ้าใครเสิร์ช “แกงซี่โครงหมูใส่มะเขือ” แล้วทำตามทีไร มะเขือดำ น้ำแกงขม หรือซี่โครงเหนียว ลองวิธีที่ฉันทำประจำแล้วเวิร์กมากค่ะ เป็นแนวแกงใต้รสจัด หอมเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามบ้าน) - ซี่โครงหมู 500 กรัม (สับชิ้นพอดีคำ) - มะเขือเปราะ/มะเขือพวง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือใส่ผสมกันก็ได้ - ถ้าชอบแบบใต้เข้มๆ ใส่สตอเพิ่มความมันได้ (ไม่ใส่ก็อร่อย) - พริกแกงใต้ (จะตำเองหรือสำเร็จรูปก็ได้) - กะปิเล็กน้อย (ช่วยให้กลมกล่อมขึ้น) - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน (ใส่แค่ตัดรส), ใบมะกรูด (ถ้ามี) ทริกเลือกและเตรียม “มะเขือ” ไม่ให้ดำ 1) เลือกมะเขือเปราะลูกอ่อน ผิวตึง เมล็ดไม่แก่ จะไม่ขม 2) หั่นแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียว แล้วล้างผ่านก่อนใส่หม้อ ช่วยลดการดำและยาง 3) ใส่มะเขือ “ช่วงท้าย” หลังซี่โครงเริ่มนุ่มแล้ว จะได้ไม่เละ ทำยังไงให้ซี่โครงหมูนุ่ม น้ำแกงไม่เหม็นสาบ - ล้างซี่โครงแล้วลวกน้ำร้อนสั้นๆ 1 รอบ (ไม่ต้องนาน) เทน้ำทิ้ง จากนั้นค่อยเริ่มแกง จะได้น้ำแกงใสขึ้น - ถ้ามีเวลา ต้มซี่โครงกับน้ำเปล่าให้เริ่มนุ่มก่อน 20–30 นาที แล้วค่อยใส่พริกแกง วิธีนี้ช่วยให้ไม่ต้องเคี่ยวนานจนมะเขือเละ ขั้นตอนทำแบบบ้านๆ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำพอท่วมซี่โครง ใส่ซี่โครงหมู ต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม 2) ละลายพริกแกงใต้กับน้ำต้มซี่โครงในถ้วย แล้วเทกลับลงหม้อ จะช่วยให้พริกแกงกระจาย ไม่จับเป็นก้อน 3) ใส่กะปินิดเดียว ชิมแล้วปรุงด้วยน้ำปลา (หลักๆ ให้เค็มนำ) ถ้ารสโดด ใส่น้ำตาลปลายช้อนแค่ตัด 4) ใส่มะเขือเปราะ/มะเขือพวง และสตอ (ถ้าใส่) ต้มต่อแค่พอสุก ห้ามนานไป 5) ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ พักไว้ 5 นาที รสจะเข้ากันขึ้น เคล็ดลับรสชาติให้ “แกงใต้” ถึงเครื่อง - อยากให้เผ็ดหอมขึ้น ใส่พริกแกงเพิ่มทีละนิด แล้วค่อยชิม อย่าใส่รวดเดียว - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ลดน้ำปลาและชิมก่อนเสมอ - น้ำแกงควร “ข้นจากเครื่องแกง” มากกว่าข้นจากเคี่ยวจนแห้ง จะได้รสกลมและไม่ขม สุดท้ายฉันชอบกินแกงซี่โครงหมูใส่มะเขือกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันดีมาก ถ้าทำแล้วเผ็ดไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มนิดหน่อยแล้วชิมปรับใหม่ รสยังอร่อยอยู่ค่ะ