Curry, Shan's house 🍵 # curry, wavy, banana, pork belly # Curry

แกงส้มหยวกกล้วยหมูสามชั้นเป็นเมนูที่บ้านทำบ่อยมาก เพราะอร่อยแบบเรียบง่าย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “หยวกกล้วย” ถ้าเตรียมดีจะไม่ฝาดและไม่ดำค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (กะๆ แบบทำกินเอง) - หยวกกล้วย 1 หัว (เลือกหยวกจากกล้วยน้ำว้าจะกรอบอร่อย) - หมูสามชั้น 200–300 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - พริกแกงส้ม 2–3 ช้อนโต๊ะ (ใช้สำเร็จรูปได้) - น้ำมะขามเปียก 3–5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมตามความเปรี้ยวที่ชอบ) - น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ปลายช้อน) - น้ำเปล่า ทริคเตรียมหยวกกล้วยให้ไม่ฝาด 1) ปอกเอาส่วนที่แข็ง/แก่ทิ้ง แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ 2) แช่น้ำผสมเกลือ (หรือบีบมะนาวลงนิดนึง) ระหว่างหั่น เพื่อกันดำและลดความฝาด 3) ล้างน้ำอีกครั้ง แล้วบีบเบาๆ ให้หมาดก่อนลงหม้อ จะช่วยให้น้ำแกงไม่ขุ่น วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วรอด 1) ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไปละลาย คนให้เข้ากัน (ถ้าชอบน้ำแกงเนียนๆ ละลายพริกแกงกับน้ำเล็กน้อยก่อนค่อยเทลงหม้อ) 2) ใส่หมูสามชั้นลงต้มให้พอสุก หมูจะปล่อยความมันนิดๆ ทำให้น้ำแกงหอมและกลมกล่อมขึ้น 3) ใส่หยวกกล้วยลงไป ต้มไฟกลางจนหยวกเริ่มนุ่ม (อย่าคนแรง เดี๋ยวเละ) 4) ปรุงรส: ใส่น้ำมะขามเปียกก่อน ตามด้วยน้ำปลา ชิมแล้วค่อยเติมหวานนิดเดียวให้ตัดรส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดต้องนำ แต่ไม่โดด 5) เคี่ยวต่ออีก 5–10 นาทีให้รสเข้าเนื้อ ปิดไฟ พักไว้แป๊บเดียวรสจะยิ่งกลมกล่อมค่ะ เคล็ดลับรสชาติที่เราใช้ - ถ้าหยวกยังฝาดอยู่ เติมน้ำมะขามเพิ่มทีละนิดและเคี่ยวต่อ จะช่วยให้รสฝาดหายไป - ถ้าชอบเผ็ดหอม ใส่พริกแห้งคั่วป่นนิดหน่อยตอนท้ายได้ - หมูสามชั้นเลือกชิ้นที่มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่ม ไม่กระด้าง เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีไข่เจียว/ปลาทอดเคียงอีกอย่างคือจบเลย ใครกำลังหาเมนู “แกงส้มหยวกกล้วย” ทำกินเองที่บ้าน ลองสูตรนี้ได้ค่ะ ทำง่ายและได้รสแบบอาหารบ้านจริงๆ