Ep.18 Cook with me | Burnt Chili Fried Shrimp

ถ้าอยากได้ “กุ้งผัดน้ำพริกเผา” ที่กุ้งเด้ง สีสวย และกลิ่นหอมพริกเผาชัดๆ ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะคนอยู่หอหรืออยากได้เมนูกุ้งทำเร็วในวันเร่งรีบ 1) เลือกกุ้งและเตรียมให้เด้ง - ใช้กุ้งสดขนาดกลาง-ใหญ่จะเคี้ยวเต็มคำ (กุ้งตัวโตผัดแล้วน่ากินมาก) - ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ลดน้ำกระเด็นและช่วยให้กุ้งไม่แฉะ - ถ้ามีเวลา หมักเกลือนิดเดียวหรือแป้งมันปลายช้อนแล้วล้างออก กุ้งจะเด้งขึ้น (เป็นทริคแบบบ้านๆ) 2) จังหวะผัดให้หอมแต่ไม่ไหม้ - ตั้งกระทะให้ร้อนพอดี ใส่น้ำมัน แล้วลงกระเทียมกับพริกก่อน (ถ้าชอบเผ็ดค่อยเพิ่มพริกทีหลังได้) - เคล็ดลับคือใส่น้ำพริกเผาให้โดนความร้อนสั้นๆ แค่พอ “แตกมัน” กลิ่นจะหอมและสีสวย แต่ถ้าทิ้งไว้นานจะขมง่าย 3) ใส่กุ้งให้สุกกำลังดี - ใส่กุ้งตอนพริกเผาหอมแล้ว ผัดเร็วๆ ให้กุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม จากนั้นค่อยปรุงรส - อย่าผัดกุ้งนานเกินไป (ส่วนตัวฉันจะกะรวมๆ ประมาณ 2–3 นาทีแล้วรีบปิดไฟ) กุ้งจะไม่แข็ง 4) ปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อม - สูตรพื้นฐานที่เข้ากับ “ผัดพริกเผากุ้ง” มากคือ น้ำมันหอย + น้ำปลา และถ้าชอบหวานตัดเผ็ดเติมน้ำตาลปลายช้อน - ถ้าอยากให้นัวขึ้นอีกนิด เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะให้ซอสเคลือบกุ้งง่ายขึ้น (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวน้ำเยิ้ม) 5) โหระพาใส่ตอนไหนถึงหอม - “กุ้งผัดพริกเผาโหระพา” ให้หอมที่สุดคือใส่โหระพาท้ายสุด แล้วปิดไฟทันที ความร้อนค้างจะทำให้ใบสลดพอดีและกลิ่นพุ่ง ไอเดียเสิร์ฟ/ดัดแปลง - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวกล่อง เมนูเด็กหอคือจบมาก - อยากครบเครื่องใส่หอมหัวใหญ่หรือถั่วฝักยาวเพิ่มได้ จะได้เป็น “รวมเมนูกุ้ง” แบบทำจานเดียวอิ่ม - ถ้าชอบเข้มข้น เพิ่มน้ำพริกเผาได้ แต่แนะนำชิมก่อนเพราะแต่ละยี่ห้อเค็มหวานไม่เท่ากัน ทำตามนี้แล้วจะได้กุ้งผัดพริกเผาที่กุ้งสุกกำลังดี เคลือบซอสพริกเผาหอมๆ มีใบโหระพาและพริกแดงตัดสี น่ากินมากในกระทะร้อนๆ เลยค่ะ