ถ้าใครกำลังหา “ผัดผักใส่เต้าหู้” แบบทำง่ายๆ กินได้ทุกวัน เมนูนี้คือช่วยชีวิตสุดๆ เราชอบทำเป็นผัดผักรวมใส่เต้าหู้ทอด เพราะได้ทั้งผักหลายชนิดและโปรตีนแบบเน้นๆ อิ่มอยู่ท้อง แต่ไม่หนักเกินไป เหมาะกับวันที่อยากกินคลีนๆ หรือช่วงกินเจก็ทำได้ ทริคของเราให้ผักกรอบอร่อยคือ “เรียงลำดับลงกระทะ” ค่ะ เริ่มจากผักที่สุกยากก่อน เช่น แครอต ข้าวโพดอ่อน บรอกโคลี คะน้า/กวางตุ้งก้านแข็ง ผัดกับน้ำมันนิดเดียว (หรือใช้น้ำซุป/น้ำเปล่าก็ได้ถ้าอยากลดมัน) พอเริ่มนิ่มค่อยตามด้วยผักที่สุกง่าย เช่น เห็ด ผักกาดขาว ต้นหอม แล้วปิดท้ายด้วยผักใบอ่อน เพื่อไม่ให้เละและยังมีความหวานกรอบ ส่วนเต้าหู้ทอด เราจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ว “พักให้สะเด็ดน้ำมัน” ก่อนลงผัด ถ้าชอบกรอบขึ้นอีกนิด ลองเอาเต้าหู้ทอดไปจี่กระทะแห้งๆ แป๊บเดียวแล้วค่อยใส่รวมกับผัก จะได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ไม่ยุ่ยง่ายตอนผัด เรื่องซอสปรุงรส ถ้าอยากให้เป็นเจแบบชัวร์ๆ เราใช้ซีอิ๊วขาวสูตรเจ + ซอสเห็ดหอม หรือเต้าเจี้ยวเล็กน้อย เติมน้ำตาลปลายช้อนให้กลมกล่อม แล้วบีบมะนาวนิดๆ ตอนปิดไฟ รสจะสดขึ้นมาก (ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกสด/พริกไทยได้) เคล็ดลับให้ผัดผัก “ไม่แฉะ” คือใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดเร็วๆ อย่าเติมน้ำเยอะ และถ้าผักมีน้ำออกมาเยอะให้เปิดไฟแรงไล่น้ำช่วงท้าย อีกอย่างที่ช่วยคือเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนลงมือ จะผัดได้ต่อเนื่องไม่ต้องหยุดหั่นกลางทาง หลังทำเสร็จเรามักจะล้างจานให้เรียบร้อยเลย จะได้จบครบทั้งมื้อ ที่บ้านใช้ฟองน้ำสก็อตช์ไบรต์ (บางรุ่นเขาจะบอกว่าเป็นสูตรแอนตี้แบคทีเรีย ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ถึง 99.9% และไม่ทิ้งรอยขีดข่วน/ไม่ทิ้งคราบ) เลยล้างจานไวขึ้น จานครัวสะอาด อิ่มใจทุกมื้อจริงๆ ใครลองทำผัดผักรวมใส่เต้าหู้ทอดแล้ว ชอบผักแบบไหนเป็นพิเศษ บอกกันได้เลยนะคะ เราจะได้เอาไปลองผสมเพิ่ม ทำวนได้ทั้งสัปดาห์ไม่มีเบื่อ