Koshu-chan burnt chili sauce
Scald the noodles in boiling water until soft as you like.
Bring the pan and add olive oil, add sintered chili sauce and koshu chan, followed by seasoned noodles as you like, but we only add clam oil, and that's delicious. Eat with a delicious fried pork.
หลายคนเรียก “หมี่จัง” แต่จริงๆ เส้นที่ใช้กันบ่อยคือหมี่ซั่ว (เส้นหมี่แบบจีน เส้นเล็กยาว) พอเอามาผัดกับน้ำพริกเผาและโคชูจังจะได้รสเผ็ดหวานเค็มแบบนัวๆ คล้ายฟิวชันไทย-เกาหลี ทำง่ายมาก เหมาะกับมื้อเร่งด่วน หรือวันที่อยากเปลี่ยนจากผัดซีอิ๊ว/ผัดขี้เมาทั่วไป ทริคลวกเส้นหมี่จัง/หมี่ซั่วไม่ให้เละ: ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วค่อยใส่เส้น ลวกแค่พอนิ่ม (ประมาณ 40–90 วินาทีแล้วแต่ยี่ห้อ) จากนั้นรีบสะเด็ดน้ำและคลุกน้ำมันมะกอก/น้ำมันพืชนิดหน่อย เส้นจะไม่จับตัวเป็นก้อนและผัดแล้วไม่ขาดง่าย ถ้ากลัวนิ่มเกิน ให้ลวกแบบ “อัลเดนเต้” แล้วค่อยไปผัดให้สุกต่อในกระทะ สัดส่วนซอสที่ผัดแล้วกำลังอร่อย (ปรับได้ตามชอบ): น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ + โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากเข้มขึ้นเพิ่มอย่างละนิด แต่ถ้ากลัวเผ็ดเกิน ให้ลดโคชูจังแล้วเพิ่มน้ำพริกเผาแทน หรือเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะตอนผัดเพื่อให้ซอสเคลือบเส้นเนียน ไม่แห้งเป็นก้อน ขั้นตอนผัดแบบเร็ว: ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่น้ำพริกเผาและโคชูจังลงไปผัดให้หอมก่อน (กลิ่นจะออกหวานๆ เผ็ดๆ) จากนั้นค่อยใส่เส้นหมี่ซั่วที่ลวกไว้ คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว แล้วปรุงเค็มด้วยน้ำมันหอยนิดเดียวก็พอ (หรือซีอิ๊วขาวถ้าชอบรสใสๆ) ชิมอีกครั้งแล้วค่อยเติมหวาน/เผ็ดตามต้องการ หน้าหมูทอดกรอบให้เข้ากัน: ถ้ามีหมูทอดกรอบอยู่แล้วหั่นชิ้นโปะหน้าได้เลย แต่ถ้าทอดใหม่ แนะนำให้ซับน้ำมันก่อนโปะเพื่อไม่ให้ซอสเลี่ยนเกิน ส่วนตัวชอบเพิ่มต้นหอมซอย/งาขาวคั่วนิดหน่อย กลิ่นจะยิ่งเหมือนเมนูเกาหลีขึ้นอีก ไอเดียเพิ่มเครื่องแบบที่เข้ากับ “หมี่จังผัดน้ำพริกเผาโคชูจัง”: ใส่ไข่คนในกระทะก่อนใส่เส้น, เพิ่มไส้กรอก/เบคอน, หรือใส่ผักกรอบๆ อย่างกะหล่ำปลีซอยและแครอท จะได้ทั้งสีสวยและช่วยตัดเลี่ยน ถ้าเหลือเก็บ: เส้นหมี่ซั่วพอแช่ตู้เย็นแล้วจะดูดซอสเพิ่ม วันถัดไปอาจแห้งนิดหน่อย เวลาอุ่นให้เติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยผัด/ไมโครเวฟ จะกลับมานุ่มและหอมเหมือนเดิม
