น้ำพริกเผาโคชูจัง

หลายคนเรียก “หมี่จัง” แต่จริงๆ เส้นที่ใช้กันบ่อยคือหมี่ซั่ว (เส้นหมี่แบบจีน เส้นเล็กยาว) พอเอามาผัดกับน้ำพริกเผาและโคชูจังจะได้รสเผ็ดหวานเค็มแบบนัวๆ คล้ายฟิวชันไทย-เกาหลี ทำง่ายมาก เหมาะกับมื้อเร่งด่วน หรือวันที่อยากเปลี่ยนจากผัดซีอิ๊ว/ผัดขี้เมาทั่วไป ทริคลวกเส้นหมี่จัง/หมี่ซั่วไม่ให้เละ: ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วค่อยใส่เส้น ลวกแค่พอนิ่ม (ประมาณ 40–90 วินาทีแล้วแต่ยี่ห้อ) จากนั้นรีบสะเด็ดน้ำและคลุกน้ำมันมะกอก/น้ำมันพืชนิดหน่อย เส้นจะไม่จับตัวเป็นก้อนและผัดแล้วไม่ขาดง่าย ถ้ากลัวนิ่มเกิน ให้ลวกแบบ “อัลเดนเต้” แล้วค่อยไปผัดให้สุกต่อในกระทะ สัดส่วนซอสที่ผัดแล้วกำลังอร่อย (ปรับได้ตามชอบ): น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ + โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากเข้มขึ้นเพิ่มอย่างละนิด แต่ถ้ากลัวเผ็ดเกิน ให้ลดโคชูจังแล้วเพิ่มน้ำพริกเผาแทน หรือเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะตอนผัดเพื่อให้ซอสเคลือบเส้นเนียน ไม่แห้งเป็นก้อน ขั้นตอนผัดแบบเร็ว: ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่น้ำพริกเผาและโคชูจังลงไปผัดให้หอมก่อน (กลิ่นจะออกหวานๆ เผ็ดๆ) จากนั้นค่อยใส่เส้นหมี่ซั่วที่ลวกไว้ คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว แล้วปรุงเค็มด้วยน้ำมันหอยนิดเดียวก็พอ (หรือซีอิ๊วขาวถ้าชอบรสใสๆ) ชิมอีกครั้งแล้วค่อยเติมหวาน/เผ็ดตามต้องการ หน้าหมูทอดกรอบให้เข้ากัน: ถ้ามีหมูทอดกรอบอยู่แล้วหั่นชิ้นโปะหน้าได้เลย แต่ถ้าทอดใหม่ แนะนำให้ซับน้ำมันก่อนโปะเพื่อไม่ให้ซอสเลี่ยนเกิน ส่วนตัวชอบเพิ่มต้นหอมซอย/งาขาวคั่วนิดหน่อย กลิ่นจะยิ่งเหมือนเมนูเกาหลีขึ้นอีก ไอเดียเพิ่มเครื่องแบบที่เข้ากับ “หมี่จังผัดน้ำพริกเผาโคชูจัง”: ใส่ไข่คนในกระทะก่อนใส่เส้น, เพิ่มไส้กรอก/เบคอน, หรือใส่ผักกรอบๆ อย่างกะหล่ำปลีซอยและแครอท จะได้ทั้งสีสวยและช่วยตัดเลี่ยน ถ้าเหลือเก็บ: เส้นหมี่ซั่วพอแช่ตู้เย็นแล้วจะดูดซอสเพิ่ม วันถัดไปอาจแห้งนิดหน่อย เวลาอุ่นให้เติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยผัด/ไมโครเวฟ จะกลับมานุ่มและหอมเหมือนเดิม