เนื้อแดดเดียวกับข้าวเหนียวร้อนๆ..

ช่วงที่อยากกิน “ข้าวเหนียวเนื้อแดดเดียวทอด” แบบร้อนๆ ใหม่ๆ เรามักทำเองที่บ้าน เพราะคุมรสได้ แถมได้เนื้อแดดเดียวสีเข้มสวย หอมกระเทียม กินคู่ข้าวเหนียวขาวนุ่มฟูจากกระติ๊บคือที่สุดเลย 1) เลือกเนื้อส่วนไหนดีให้นุ่ม เราแนะนำใช้ “สันนอก/สะโพก” จะไม่เหนียวเกินไปและมีมันแทรกนิดๆ ทอดแล้วไม่แห้ง ถ้าชอบนุ่มมากให้หั่น “ขวางเส้น” หนาประมาณ 0.5–1 ซม. จะเคี้ยวง่ายขึ้น 2) หมักเนื้อแดดเดียวให้หอมและเข้าเนื้อ สูตรหมักบ้านๆ ที่ทำบ่อย: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียมตำ (ใส่เยอะหน่อยจะหอมมาก) บางวันเติมน้ำมันงาหรือซีอิ๊วดำปลายช้อนเพื่อให้สีสวยขึ้นก็ได้ เคล็ดลับคือหมักอย่างน้อย 2–4 ชม. หรือข้ามคืนในตู้เย็น รสจะกลมกล่อมกว่า 3) ตากแดดให้ “กำลังดี” ไม่แข็ง เนื้อแดดเดียวไม่จำเป็นต้องแห้งมาก ตากแดดแรงๆ ประมาณ 1–2 ชม. ให้ผิวเนื้อเริ่มตึง แต่ข้างในยังนุ่มอยู่ก็พอ ถ้าแดดไม่แรง ใช้พัดลมช่วยไล่ความชื้น หรืออบลมร้อนอุณหภูมิต่ำแทนได้ จุดสำคัญคืออย่าตากจนแข็ง เพราะพอทอดจะเหนียว 4) เทคนิคทอดเนื้อแดดเดียวไม่อมน้ำมัน - ซับผิวเนื้อให้แห้งก่อนลงทอด จะช่วยลดการกระเด็นและไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันร้อนพอดี (ลองหย่อนกระเทียมดูแล้วมีฟองเบาๆ) - ทอดเร็วๆ พอเหลืองเข้มแล้วรีบตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่พักบนกระดาษซับนานเกิน เพราะไอน้ำจะทำให้ไม่กรอบ ถ้าชิ้นหนา แนะนำทอดรอบแรกให้สุกก่อน พัก แล้วค่อยทอดรอบสองสั้นๆ เพื่อให้ผิวนอกกรอบ 5) จัดเสิร์ฟให้อร่อยแบบร้าน เสิร์ฟเนื้อแดดเดียวทอดสีเข้มๆ บนข้าวเหนียวร้อนๆ ในกระติ๊บไม้ไผ่สาน เพิ่มน้ำจิ้มแจ่วหรือพริกน้ำปลา แตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยน กินแล้วครบเครื่องมาก 6) เก็บรักษาให้สะดวก ทำเนื้อแดดเดียวไว้เยอะๆ ได้เลย แช่ช่องแข็งเป็นแพ็กๆ เวลาจะกินค่อยละลาย แล้วทอดตามปกติ รสยังดีและช่วยประหยัดเวลาในวันเร่งๆ