Muffins pumpkin spice et pépites de chocolat noir

Donne 6 muffins

Sans gluten, sans sucre raffiné

Ingrédients

1 tasse (240 g) de bananes très mûres, écrasées (environ 2 petites)

½ tasse (120 g) de purée de citrouille (égouttée avec un papier absorbant pour enlever l’excès d’eau)

1 œuf

1 c. à soupe (15 ml) de lait au choix

3 c. à soupe (36 g) de sucre de coco (plus si vous aimez plus sucré)

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

½ tasse (60 g) de farine tout usage sans gluten

¾ tasse (75 g) de farine d’amande

1 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à soupe (14 g) de graines de lin

1 mesure (30 g) de poudre de protéines (facultatif)

½ tasse (120 g) de yogourt grec ou de skyr

1 ½ c. à thé (4 g) de mélange d’épices à citrouille (ou cannelle + muscade + gingembre + clou de girofle)

½ c. à thé (1,5 g) de cannelle moulue

Une pincée de sel de mer

Optionnel : ¼ tasse de pépites de chocolat noir

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un mélangeur, réduire en purée les bananes, la purée de citrouille, l’œuf, le lait, le sucre de coco, le yogourt et la vanille jusqu’à consistance lisse.

Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine sans gluten, la farine d’amande, la poudre de protéines, les graines de lin, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices à citrouille, la cannelle et le sel.

Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, juste assez pour que la pâte soit homogène (ne pas trop mélanger).

Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant complètement. Ajouter les pépites de chocolat si désiré.

Cuire de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. #recettesanté #pourtoi #recettehealthy