muffins façon croissant aux amandes
(sans gluten, mini batch – 6 muffins)
ingrédients
1 œuf
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/3 tasse (85 g) de yogourt grec
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/3 tasse (65 g) de sucre de coco
3/4 c. à thé d’extrait d’amande
3/4 tasse (105 g) de farine tout usage sans gluten (j’aime celle de bob’s red mill)
1/4 tasse (25 g) de farine d’amande
1 c. à soupe (8 g) de fécule de tapioca ou de maïs
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
tourbillon frangipane
1 c. à soupe (15 g) de beurre ramolli ou d’huile de coco
2 c. à soupe (25 g) de sucre d’érable (ou sucre de coco)
1/4 tasse (25 g) de farine d’amande
1/2 œuf (battre un œuf et en utiliser la moitié)
1/4 c. à thé d’extrait d’amande
garniture
2 c. à soupe d’amandes tranchées
1 c. à thé de sucre d’érable
préparation
préchauffer le four à 400°f (205°c). tapisser ou graisser 6 moules à muffins.
mélanger les ingrédients de la frangipane jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. réserver.
dans un bol, fouetter l’œuf, le lait, le yogourt, l’huile d’olive, le sucre et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
dans un autre bol, mélanger la farine sans gluten, la farine d’amande, la fécule, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop mélanger.
laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.
remplir les moules presque jusqu’au bord. ajouter une petite cuillère de frangipane dans chaque muffin et marbrer délicatement.
garnir d’amandes tranchées et de sucre d’érable.
cuire à 400°f (205°c) pendant 5 minutes, puis réduire à 350°f (175°c) et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et cuits au centre.
laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler. #pourtoi #pourtoii #recettehealthy #recettefacile #sansgluten
If you're looking for a gluten-free muffin recipe that combines the flaky richness of croissants with the nutty flavor of almonds, these almond croissant muffins with frangipane swirls are a perfect choice. Using a blend of gluten-free flours like Bob’s Red Mill gluten-free all-purpose flour and almond flour creates a moist, tender crumb while keeping the muffins light. The inclusion of Greek yogurt and olive oil adds healthy fats and moisture without overpowering the delicate almond flavor. In my personal experience, allowing the batter to rest 10 to 15 minutes before baking is key — it helps the tapioca or cornstarch to hydrate fully which improves the texture and prevents crumbliness common in gluten-free bakes. The frangipane swirl incorporated inside each muffin gives a creamy, almost custard-like bite that beautifully complements the toasted almond slices on top. Baking at a high temperature initially for 5 minutes seals in the moisture, then lowering the temperature ensures even cooking and a golden brown finish. I suggest using real maple sugar or coconut sugar for the topping to add a subtle caramelized sweetness that pairs wonderfully with almond extract. This recipe is perfect for anyone with gluten intolerance or those seeking a refined yet easy-to-make breakfast or snack option. Plus, the mini batch format is great for small households or when you want to enjoy fresh muffins without leftovers. Serve warm with a cup of coffee or tea for a delightful indulgence. As with many gluten-free recipes, the quality and type of gluten-free flour can affect the final texture, so if using a different brand, consider experimenting with small tweaks to the resting time or liquid ratios. Overall, these almond croissant muffins bring together the buttery flavors of traditional French pastries in a wholesome, gluten-free form that’s both elegant and health-conscious.
