muffins façon croissant aux amandes
(sans gluten, mini batch – 6 muffins)
ingrédients
1 Å“uf
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/3 tasse (85 g) de yogourt grec
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/3 tasse (65 g) de sucre de coco
3/4 c. à thé d’extrait d’amande
3/4 tasse (105 g) de farine tout usage sans gluten (j’aime celle de bob’s red mill)
1/4 tasse (25 g) de farine d’amande
1 c. à soupe (8 g) de fécule de tapioca ou de maïs
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
tourbillon frangipane
1 c. à soupe (15 g) de beurre ramolli ou d’huile de coco
2 c. à soupe (25 g) de sucre d’érable (ou sucre de coco)
1/4 tasse (25 g) de farine d’amande
1/2 œuf (battre un œuf et en utiliser la moitié)
1/4 c. à thé d’extrait d’amande
garniture
2 c. à soupe d’amandes tranchées
1 c. à thé de sucre d’érable
préparation
préchauffer le four à 400°f (205°c). tapisser ou graisser 6 moules à muffins.
mélanger les ingrédients de la frangipane jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. réserver.
dans un bol, fouetter l’œuf, le lait, le yogourt, l’huile d’olive, le sucre et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
dans un autre bol, mélanger la farine sans gluten, la farine d’amande, la fécule, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop mélanger.
laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.
remplir les moules presque jusqu’au bord. ajouter une petite cuillère de frangipane dans chaque muffin et marbrer délicatement.
garnir d’amandes tranchées et de sucre d’érable.
cuire à 400°f (205°c) pendant 5 minutes, puis réduire à 350°f (175°c) et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et cuits au centre.
laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler. #pourtoi #pourtoii #recettehealthy #recettefacile #sansgluten
If you’re looking to enjoy the flavors of a classic almond croissant but need to avoid gluten, these muffins are a fantastic alternative. The secret is in the frangipane swirl made with almond flour, butter (or coconut oil), and maple sugar, which brings that signature nutty richness. I found using Bob’s Red Mill gluten-free all-purpose flour keeps the texture light and tender. A helpful tip is to let the batter rest for 10-15 minutes before baking; this allows the gluten-free flours to hydrate and improves the final crumb. I also recommend using full-fat Greek yogurt to add moisture and a slight tang that balances the sweetness. For topping, lightly toasted sliced almonds sprinkled with maple sugar give a lovely crunch and caramelized touch after baking. To customize, you can add a dash of cinnamon or vanilla extract to the frangipane for extra depth. This mini batch recipe yields six perfectly sized muffins, ideal for sharing or meal prepping for breakfast. Baking at a higher temperature initially helps set the crust, then reducing the heat ensures they cook through without drying out. Cooling the muffins for at least 15 minutes before removing from the pan prevents sticking and helps maintain shape. Overall, these gluten-free almond croissant muffins are a delicious, easy-to-make treat that brings the joy of French pastries to a gluten-free lifestyle. Perfect with morning coffee or as a sweet snack any time of day.