ยำไข่ผำ

ถ้าใครกำลังหา “ยำไข่ผำ” หรือ “ยำผำ” แบบทำง่ายๆ ไม่ต้องเตรียมของเยอะ นี่คือวิธีที่เราทำบ่อยที่สุด เพราะหยิบของที่มีในตู้เย็นมาใส่ได้เลย แถมได้ความแซ่บสดชื่น เหมาะมากกับวันที่อยากกินอะไรเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ 1) เตรียมไข่ผำให้พร้อม ไข่ผำส่วนใหญ่จะมาแบบแช่เย็น/แช่แข็ง เราจะล้างผ่านน้ำสะอาดเร็วๆ 1–2 น้ำ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งหน่อย เคล็ดลับคืออย่าแช่น้ำนาน เพราะจะทำให้รสชาติอ่อนและน้ำเยอะ ตอนคลุกยำจะจืดง่าย 2) ทำน้ำยำให้ได้รส “แซ่บกลม” พื้นฐานที่เข้ากับไข่ผำสุดๆ คือ พริก + กระเทียม + น้ำปลา + มะนาว และปรับหวานด้วยน้ำตาลนิดเดียว (ปรุงรสตามใจ) ถ้าใครสายยำนัว เพิ่มน้ำปลาร้าได้ แต่เราแนะนำให้ค่อยๆ ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะปลาร้าเค็มและกลิ่นชัดมาก พอเข้ากับมะนาวจะหอมและนัวขึ้น 3) ใส่เครื่องตามที่มีในตู้เย็น เมนูนี้สนุกตรงเลือกเครื่องได้ตามชอบ เราชอบใส่หอมแดงซอยเพิ่มความหอมหวานธรรมชาติ แล้วใส่โปรตีนแบบง่ายๆ เช่น หมูสับลวก/รวน, ไส้กรอกหั่น, หรือปูอัด (ใส่อะไรมีอยู่ก็ได้จริงๆ) ถ้ามีผักก็ใส่ได้ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือมะเขือเทศ จะช่วยให้ยำดูสดขึ้นและไม่เลี่ยน 4) คลุกยำให้ “ไม่ช้ำ ไม่แฉะ” เทน้ำยำลงชาม ใส่เครื่องทั้งหมดก่อน จากนั้นค่อยใส่ไข่ผำเป็นอย่างสุดท้าย แล้วคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ไข่ผำเม็ดเล็กมาก ถ้าคลุกแรงจะเละและน้ำออกเยอะ ทำให้ยำแฉะได้ 5) จัดเสิร์ฟให้น่ากิน เราชอบเสิร์ฟทันทีหลังคลุกเสร็จ รสจะสดสุด ถ้าทำไว้ทิ้งนาน มะนาวจะดรอปความหอมและน้ำยำจะเจิ่งขึ้นนิดหน่อย กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากัน สรุปคือ “ยำไข่ผำ/ยำผำ” เป็นเมนูที่ทำไว ปรับได้ตามของที่มี พริกกระเทียม มะนาว น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย และจะนัวขึ้นมากถ้าเติมปลาร้า ใครลองทำแล้วชอบใส่อะไรเพิ่ม มาแชร์กันได้เลย!