ราดหน้าแผ่นแป้งเวียดนาม

ใครมีแผ่นแป้งเวียดนามเหลือๆ แล้วเบื่อเมนูห่อผัก ลองเปลี่ยนมาทำ “ราดหน้าแป้งเวียดนาม” ได้เลยค่ะ ฟีลจะคล้ายราดหน้าเส้นใหญ่ แต่ได้ความหนึบเด้งแบบเฉพาะตัว แถมทำไวมาก เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรอุ่นๆ รองท้อง วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของในบ้าน) - แผ่นแป้งเวียดนาม 3–5 แผ่น (ตัดเป็นเส้น/สี่เหลี่ยมพอดีคำ) - เนื้อสัตว์: หมูหมัก/ไก่/กุ้ง หรือจะทำแบบมังฯ ใช้เต้าหู้ก็ได้ - คะน้า (หรือบรอกโคลี/ผักกวางตุ้งก็เข้ากัน) - กระเทียมสับ - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า - เครื่องปรุงน้ำราดหน้า: ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย - ตัวทำให้ข้น: แป้งฮ่องกงผสมน้ำ หรือใช้แป้งข้าวโพดก็ได้ ทริคเตรียมแผ่นแป้งเวียดนามให้อร่อย 1) อย่าแช่น้ำนาน: ถ้าอยากได้หนึบแบบกำลังดี ให้ “พรม/จุ่มผ่านน้ำ” แค่พอนิ่ม แล้วตัดทันที (ถ้าแช่นานจะเละติดกันง่าย) 2) ตัดแล้วคลุกน้ำมันนิดเดียว: คลุกน้ำมันพืช 1/2 ชช. ช่วยไม่ให้ชิ้นแป้งติดกันเวลาราดน้ำข้นๆ วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เนื้อสัตว์ลงต้ม/ลวกพอสุก (หมูหมักจะหอมมาก) 2) ใส่กระเทียมสับลงไป เพิ่มความหอม แล้วตามด้วยคะน้า ต้มแค่พอสุกกรอบ 3) ปรุงรสน้ำราดหน้าให้ได้รสกลมกล่อม (เค็มนำหวานนิด เผ็ดพริกไทย) 4) ค่อยๆ เทแป้งฮ่องกงผสมน้ำ (หรือแป้งข้าวโพด) ลงไป คนตลอดจนข้นใส ความข้นที่พอดีคือ “เคลือบช้อน” แต่ยังไหลได้ 5) จัดแผ่นแป้งเวียดนามที่ตัดไว้ลงจาน แล้วราดน้ำราดหน้าร้อนๆ ทันที ทำไมบางทีน้ำราดหน้าไม่ข้น/ข้นเป็นก้อน? - ถ้าไม่ข้น: เพิ่มแป้งที่ละน้อย และต้องเดือดเบาๆ ก่อนแป้งถึงจะเซ็ตตัว - ถ้าข้นเป็นก้อน: ต้องละลายแป้งกับน้ำให้เนียนก่อนเท และเทเป็นสายพร้อมคนตลอด ไอเดียต่อยอดเมนูแผ่นแป้งเวียดนาม (เผื่ออยากสลับ) - ทำผัดซีอิ๊วแผ่นแป้งเวียดนาม (ตัดเส้นแล้วผัดเร็วๆ) - ทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เวอร์ชันแผ่นแป้งเวียดนาม - ทำราดหน้าทะเล เพิ่มปลาหมึก/กุ้ง แล้วใส่พริกไทยจัดๆ ถ้าอยากให้แป้งหนึบที่สุด แนะนำราดแล้วกินเลยตอนร้อนๆ ค่ะ พอทิ้งไว้นานแป้งจะดูดน้ำราดหน้าแล้วนิ่มลง แต่ยังอร่อยอยู่เหมือนกัน โดยเฉพาะเวลาทำเป็นมื้อเช้าหรือมื้อดึกแบบง่ายๆ