กระเพราเห็ดเจ

คนถามบ่อยว่า “กระเพราเห็ด” ทำยังไงให้อร่อยแบบร้าน แต่ยังคุมรสให้เป็นเจได้อยู่ เราลองทำช่วงวันที่ 3 ของเทศกาลเจแล้วรู้สึกว่าเมนูนี้ช่วยกันเจแตกได้จริง เพราะทั้งหอม เผ็ด และได้ความเด้งของเห็ดแทนเนื้อสัตว์ วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามที่มี) - เห็ดที่ชอบ: เห็ดนางฟ้า/ออรินจิ/เข็มทอง หรือผสมหลายแบบ (ยิ่งผสมยิ่งได้เท็กซ์เจอร์สนุก) - ใบกะเพรา (ใส่ท้ายสุดจะหอม) - พริกฟ้า + พริกแห้ง (ใครชอบเผ็ดจัดเพิ่มพริกแห้ง) - ซีอิ๊ว (เลือกฉลากเจ) - ซอสเห็ดหอม (เลือกฉลากเจ) - น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดรส) และน้ำเปล่านิดหน่อยช่วยคลุก ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก 1) เตรียมเห็ดให้ไม่แฉะ: ถ้าเห็ดมีน้ำเยอะ ให้ฉีก/หั่นแล้วซับเบาๆ หรือคั่วเห็ดในกระทะแห้ง 1-2 นาทีให้คายน้ำก่อนค่อยผัด จะได้ไม่กลายเป็น “ต้มเห็ด” 2) ตำพริกก่อนผัด: เราตำพริกฟ้ากับพริกแห้งให้แตกหยาบๆ แล้วลงผัดกับน้ำมันน้อยๆ จนหอม ขั้นนี้ทำให้กลิ่นกระเพรามาไวและรสเผ็ดกระจายดี 3) ปรุงรสแบบง่ายแต่กลม: ใส่ซีอิ๊ว + ซอสเห็ดหอม แล้วเติมน้ำปลายช้อนให้เป็นน้ำซอสเคลือบเห็ด ผัดให้เข้ากันก่อนชิม ถ้าขาดหวานค่อยเติมน้ำตาลนิดเดียว (อย่าให้หวานนำ) 4) ใส่ใบกะเพราทีหลังสุด: ปิดไฟหรือไฟอ่อนมากแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ จะได้หอมสด ไม่ดำ ไม่ช้ำ สัดส่วนรส (แนวทาง) ถ้าทำ 1 จาน เรามักเริ่มจากซีอิ๊วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมค่อยปรับ ใครชอบเข้มก็เพิ่มซีอิ๊วทีละนิด เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากัน - เพิ่มท็อปปิ้งเจได้ เช่น เต้าหู้ทอด/เต้าหู้ขาวย่าง หรือเห็ดออรินจิย่างหั่นแว่นๆ เมนูกระเพราเห็ดเจคือทางรอดวันอยากกินของผัดเผ็ดๆ ทำไว อิ่มจริง และยังได้ความหอมใบกะเพราที่เป็นเอกลักษณ์ ลองทำดูแล้วจะรู้ว่ากินเจก็แซ่บได้แบบไม่ต้องทรมานเลย