What's the difference between clavicle vs pan?
🐟 clavicle vs coconut milk 🦐, a Thai kitchen pair that many people use often, but different in nutritional value. 🍽️ Although both are fermented and salty, behind the delicious, there are sources of raw materials, production processes, and precautions to know before choosing everyday use.
So today, let's take a look at the differences in the VS clavicle.
Claude 🐟
Made of: freshwater fish
Process: Marinate with salt and bran or roasted rice in a sealed container.
Protein: 3.47 g / 100 g
Sodium: 5,647 mg / 100 g (very high)
Smell and taste: Severe pungent smell. There's a noisy taste.
Fits: It is the main seasoning in northeastern and northern cuisine, chem, papaya salad, curry.
Caution High sodium, vulnerable to kidney disease, high pressure and liver flukes if not boiled.
Putty. 🦐
Made of: shrimp
Process: Marinate with salt, dry in the sun and re-grind until a smooth texture.
Protein: 24 g / 100 g
Sodium: 5,205 mg / 100 g (very high)
Scent and taste: Individual aroma, mellow salty taste
Fits: As a condiment, such as chili paste, or used in curry dishes.
Caution: High sodium. Risk of kidney disease and high pressure as well.
✨ is the wisdom of Thai fermented food with different ingredients, taste and nutritional value. Eating with knowledge, quantity and choice to suit the body will make it delicious for Thai food and healthy without feeling guilty in the back. 💖
ปลาร้าและกะปิเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารไทยที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาการหมักดั้งเดิมของไทย ทั้งสองมีรสชาติเค็มและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ปลาร้าทำมาจากปลาน้ำจืดหมักกับเกลือและรำข้าวหรือข้าวคั่วในภาชนะปิดสนิท มีโปรตีนต่ำกว่าแต่มีโซเดียมสูงมาก ซึ่งในกระบวนการหมักอาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิใบไม้ตับหากไม่ได้ต้มให้สุกก่อนรับประทาน ในขณะที่กะปิทำจากกุ้งหมักกับเกลือ ตากแดดและบดจนเนียน มีโปรตีนสูงกว่า แต่ยังคงมีโซเดียมในระดับสูงเช่นกัน จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกใช้ปลาร้าในอาหารอีสาน เช่น ส้มตำและแกงอ่อม ช่วยเพิ่มรสชาติแบบเข้มข้นและมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวที่ชาวไทยหลายคนชอบ แต่จำเป็นต้องใส่ใจเรื่องการต้มสุกเพื่อความปลอดภัย ส่วนกะปิเหมาะอย่างยิ่งกับการปรุงน้ำพริกหรือแกงที่ต้องการกลิ่นหอมหวานกลมกล่อม ซึ่งสามารถนำไปผสมกับเครื่องแกงอื่นๆ เพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทั้งปลาร้าและกะปิมีปริมาณโซเดียมสูง ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือความดันโลหิต ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญทางโภชนาการก่อนใช้ การเข้าใจแหล่งที่มา กระบวนการผลิต และข้อควรระวังต่างๆ จะช่วยให้เราสามารถเลือกใช้ปลาร้าและกะปิอย่างเหมาะสมในเมนูอาหารไทย เพื่อให้ได้รับทั้งรสชาติที่อร่อยและรักษาสุขภาพให้ดีไปพร้อมกัน