What's the difference between clavicle vs pan?
🐟 clavicle vs coconut milk 🦐, a Thai kitchen pair that many people use often, but different in nutritional value. 🍽️ Although both are fermented and salty, behind the delicious, there are sources of raw materials, production processes, and precautions to know before choosing everyday use.
So today, let's take a look at the differences in the VS clavicle.
Claude 🐟
Made of: freshwater fish
Process: Marinate with salt and bran or roasted rice in a sealed container.
Protein: 3.47 g / 100 g
Sodium: 5,647 mg / 100 g (very high)
Smell and taste: Severe pungent smell. There's a noisy taste.
Fits: It is the main seasoning in northeastern and northern cuisine, chem, papaya salad, curry.
Caution High sodium, vulnerable to kidney disease, high pressure and liver flukes if not boiled.
Putty. 🦐
Made of: shrimp
Process: Marinate with salt, dry in the sun and re-grind until a smooth texture.
Protein: 24 g / 100 g
Sodium: 5,205 mg / 100 g (very high)
Scent and taste: Individual aroma, mellow salty taste
Fits: As a condiment, such as chili paste, or used in curry dishes.
Caution: High sodium. Risk of kidney disease and high pressure as well.
✨ is the wisdom of Thai fermented food with different ingredients, taste and nutritional value. Eating with knowledge, quantity and choice to suit the body will make it delicious for Thai food and healthy without feeling guilty in the back. 💖
จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมพบว่าการเลือกใช้กะปิหรือปลาร้านั้นควรใส่ใจในเรื่องโซเดียมเป็นพิเศษ เพราะทั้งสองอย่างมีปริมาณโซเดียมสูงมาก หากบริโภคเกินไปอาจเสี่ยงต่อโรคไตและความดันโลหิตสูง การควบคุมปริมาณในการปรุงอาหารจึงสำคัญมาก ในแง่ของโภชนาการ กะปิให้โปรตีนสูงกว่าปลาร้าอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเหมาะสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มโปรตีนจากอาหารทะเลหมัก ส่วนปลาร้าก็ให้รสชาติที่ค่อนข้างจัดและมีกลิ่นฉุน จึงมักนิยมใช้ในอาหารอีสานและเหนือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ การเลือกซื้อปลาร้าและกะปิ ควรเลือกจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ และหมั่นตรวจสอบวันที่ผลิตเพื่อความสดใหม่ ปลอดภัยจากเชื้อโรค โดยเฉพาะปลาร้าที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิใบไม้ตับหากไม่ผ่านการต้มสุกอย่างถูกต้อง เพื่อสุขภาพที่ดี ผมแนะนำให้ปรับลดปริมาณโซเดียมจากเครื่องปรุงเหล่านี้ในอาหารประจำวัน และควรรับประทานผักสดผลไม้ควบคู่ไปด้วย เพื่อช่วยสมดุลรสชาติและบำรุงร่างกายได้ดีขึ้น ทั้งนี้ยังเป็นการรักษาเอกลักษณ์ความอร่อยของอาหารไทยแท้ๆ ได้อย่างครบถ้วน
