What's the difference between clavicle vs pan?
🐟 clavicle vs coconut milk 🦐, a Thai kitchen pair that many people use often, but different in nutritional value. 🍽️ Although both are fermented and salty, behind the delicious, there are sources of raw materials, production processes, and precautions to know before choosing everyday use.
So today, let's take a look at the differences in the VS clavicle.
Claude 🐟
Made of: freshwater fish
Process: Marinate with salt and bran or roasted rice in a sealed container.
Protein: 3.47 g / 100 g
Sodium: 5,647 mg / 100 g (very high)
Smell and taste: Severe pungent smell. There's a noisy taste.
Fits: It is the main seasoning in northeastern and northern cuisine, chem, papaya salad, curry.
Caution High sodium, vulnerable to kidney disease, high pressure and liver flukes if not boiled.
Putty. 🦐
Made of: shrimp
Process: Marinate with salt, dry in the sun and re-grind until a smooth texture.
Protein: 24 g / 100 g
Sodium: 5,205 mg / 100 g (very high)
Scent and taste: Individual aroma, mellow salty taste
Fits: As a condiment, such as chili paste, or used in curry dishes.
Caution: High sodium. Risk of kidney disease and high pressure as well.
✨ is the wisdom of Thai fermented food with different ingredients, taste and nutritional value. Eating with knowledge, quantity and choice to suit the body will make it delicious for Thai food and healthy without feeling guilty in the back. 💖
หลายคนค้นคำว่า “กะปิ โซเดียม” เพราะกะปิเป็นเครื่องปรุงที่เราใช้บ่อยมากแบบไม่รู้ตัว—แค่ใส่นิดเดียวก็ทำให้กับข้าว “กลมกล่อมขึ้นทันที” แต่สิ่งที่ตามมาคือโซเดียมที่พุ่งง่ายค่ะ จากที่เราเทียบฉลาก/ตารางโภชนาการของวัตถุดิบหมักแบบไทย ๆ จะเห็นว่า “กะปิ” และ “ปลาร้า” โซเดียมสูงทั้งคู่ (ระดับหลักพันมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) ซึ่งในชีวิตจริงเราอาจไม่ได้กินถึง 100 กรัมต่อมื้อ แต่ปัญหาคือกะปิมักไปอยู่ในหลายเมนูพร้อมกัน เช่น น้ำพริกกะปิ + ผัดผัก + ไข่เจียวที่เติมน้ำปลา ทำให้โซเดียมรวมทั้งวันเกินแบบไม่รู้ตัว ทริคที่เราใช้เวลาทำอาหารให้ยังหอมกะปิแต่เค็มน้อยลง 1) “ชั่ง/ตวงก่อนใส่” โดยเฉพาะเมนูน้ำพริก: เริ่มจากปริมาณน้อย แล้วค่อยปรับเพิ่มทีละนิด จะช่วยคุมโซเดียมได้ดีกว่ากะๆ เอาค่ะ 2) “ลดเครื่องปรุงเค็มตัวอื่น” ถ้าใส่กะปิแล้ว เราจะตัดน้ำปลา/ซีอิ๊วลง หรือไม่เติมเลย แล้วใช้มะนาว พริก กระเทียม หอมแดงช่วยดึงรสแทน 3) “เพิ่มรสอูมามิแบบไม่เค็มจัด” เช่น เห็ด มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ หรือคั่วกุ้งแห้งเล็กน้อย (ระวังเค็ม) เพื่อให้ได้ความนัวโดยไม่ต้องเติมเกลือเพิ่ม 4) “จับคู่กับผักเยอะ ๆ” น้ำพริกกะปิถ้ากินกับผักสด/ผักลวกหลากสี จะช่วยเพิ่มโพแทสเซียมและใยอาหาร (แถมทำให้เรากินน้ำพริกน้อยลงโดยอัตโนมัติ) เลือกกะปิยังไงให้คุ้มและคุมเค็ม - เลือกกลิ่นหอมธรรมชาติ สีไม่ฉูด ไม่มีน้ำแฉะมาก และถ้ามีฉลากให้ดูโซเดียมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค - ถ้าซื้อแบบพื้นบ้าน เราจะใช้หลัก “กลิ่นหอม ไม่เหม็นคาวฉุนเกิน” และซื้อจากแหล่งที่สะอาด เก็บแช่เย็นในภาชนะปิดสนิท ใครควรระวังเป็นพิเศษ? คนที่ความดันสูง โรคไต บวมน้ำ หรือคุมโซเดียมอยู่ แนะนำให้จำกัดความถี่/ปริมาณ และเลี่ยงการกินกะปิร่วมกับอาหารเค็มหลายอย่างในมื้อเดียวค่ะ สรุปคือกะปิโซเดียมสูงจริง แต่ไม่จำเป็นต้องงดทั้งหมด—ถ้าเรารู้ปริมาณ ลดเครื่องปรุงเค็มตัวอื่น และกินคู่กับผัก ก็ยังอร่อยแบบฉลาดกินได้ค่ะ
