หมีคลุกอร่อยๆ

ถ้าใครกำลังหา “หมี่คลุก” ที่ทำง่ายแต่รสชาติออกมาดีเหมือนซื้อกิน เราขอแชร์ทริคที่ช่วยให้เส้นไม่จับตัวเป็นก้อน และน้ำคลุกเคลือบเส้นแบบฉ่ำๆ ค่ะ (เราชอบทำใส่ไก่ฉีกกับลูกชิ้นหมู เติมผักสีเขียวอย่างขึ้นฉ่าย กินแล้วสดชื่นมาก) 1) เตรียมเส้นหมี่ให้เหนียวนุ่ม ไม่เละ - ใช้เส้นหมี่แห้ง (เช่นไวไว) แช่น้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 5–10 นาทีให้เส้นนิ่มลงก่อน แล้วค่อยลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก (อย่าลวกนาน) - พอลวกเสร็จให้สะเด็ดน้ำทันที แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันหมูเล็กน้อย จะช่วยให้เส้นไม่ติดกันและหอมขึ้นมาก 2) น้ำคลุก “หวาน-เค็ม-เปรี้ยว” ต้องชิมก่อนคลุก จากส่วนผสมที่มี (น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำหวาน, พริกน้ำส้ม, น้ำ) แนะนำให้ทำเป็น “น้ำปรุงรส” ก่อน โดยใส่รวมกันแล้วคนให้ละลาย ชิมให้ได้รสตามที่ชอบ - อยากได้สีสวย เพิ่มซีอิ๊วดำหวานนิดหน่อย (อย่าเยอะเกินจะหวานนำ) - ถ้าชอบเปรี้ยวหอม ใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มทีละนิด หรือใช้พริกน้ำส้มเป็นตัวหลัก - เคล็ดลับส่วนตัว: อุ่นน้ำปรุงรสให้พออุ่นๆ ก่อนคลุก จะช่วยให้น้ำตาลละลายไวและเคลือบเส้นสวย 3) คลุกให้เข้าเส้นแบบไม่แฉะ - ใช้เส้นที่ยังอุ่นอยู่ เทน้ำปรุงรสลงทีละส่วนแล้วคลุกเร็วๆ จะซึมเข้าเส้นดี - ถ้าเผลอใส่น้ำปรุงเยอะไป ให้เติมเส้นเพิ่มหรือใส่ถั่วงอกลวกลงไปช่วยซับ จะได้ไม่แฉะ 4) เครื่องที่เข้ากันมาก: ไก่ฉีก ลูกชิ้นหมู และผัก - ไก่ฉีก: ต้มอกไก่กับเกลือนิดหน่อยให้พอสุก ฉีกเป็นเส้นๆ จะนุ่มและเข้ากับน้ำคลุกมาก - ลูกชิ้นหมู: ลวกให้ร้อนแล้วค่อยใส่ จะเด้งอร่อย - ผัก: ถั่วงอกลวกพอสลด + ขึ้นฉ่ายซอย + กระเทียมเจียว เพิ่มความหอมและตัดเลี่ยน 5) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้นในชามเดียว จัดเส้นหมี่คลุกลงชาม วางไก่ฉีก ลูกชิ้นหมู โรยขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียว ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกน้ำส้มเพิ่มตอนท้าย รสจะสดและหอมกว่าใส่ทีเดียวตอนคลุกค่ะ ทำตามนี้แล้วหมี่คลุกจะออกมาหอม นัว ครบเครื่อง กินได้ทั้งบ้าน แถมทำไว้เป็นมื้อเช้าหรือมื้อเร่งด่วนก็สะดวกมาก ลองทำดูแล้วปรับรสให้ถูกปากตัวเองได้เลยค่ะ