Creamy Mapo Tofu Udon คลุกรวมกันอร่อยมากจริงๆ
ถ้าใครเสิร์ชหา “อุด้งครีมเต้าหู้” หรือ tofu udon แล้วอยากได้รสที่ทั้งเผ็ดหอมแบบหม่าโผว แต่ยังมีความครีมมี่กินง่าย เมนูนี้ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ จุดสำคัญคือทำซอสให้ “นัว” ก่อน แล้วค่อยคลุกกับเส้นตอนท้าย จะได้เส้นหนึบๆ ไม่เละ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน): เส้นอุด้ง (หรือเส้นตามชอบ), เต้าหู้แบบนิ่ม (แนะนำซิลเคน/นิ่ม), หมูสับ 250 กรัม, กระเทียมสับประมาณ 20 กรัม, น้ำพริกจีน/ซอสหม่าโผวประมาณ 50 กรัม, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, พริกไทย, ต้นหอมซอย และ “ตัวทำครีม” เช่น นมสด/ครีม/นมถั่วเหลืองไม่หวาน หรือใครชอบละมุนมากใช้กะทิเล็กน้อยก็ได้ ทริคทำให้อร่อยแบบคลุกแล้วไม่แห้ง 1) ลวกเส้นอุด้งให้พอดี แล้วคลุกน้ำมันนิดเดียวกันเส้นติดกัน (ถ้าใช้เส้นแห้งให้ต้มตามเวลาแล้วล้างน้ำอุ่นเร็วๆ) 2) ผัดกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับผัดจนเริ่มสุก จากนั้นใส่น้ำพริกจีน/ซอสหม่าโผวลงไปผัดให้สีออกและกลิ่นหอมขึ้นก่อนค่อยเติมน้ำเล็กน้อยให้เป็นซอส 3) ใส่เต้าหู้นิ่ม: อย่าคนแรง ให้ใช้ตะหลิว “ดันเบาๆ” จะได้ยังมีชิ้นเต้าหู้เนียนๆ ไม่แตกเละ (ถ้ากลัวเต้าหู้จืด ลองโรยเกลือเล็กน้อยก่อนใส่ลงซอส) 4) ทำความครีมมี่: เติมนมสด/ครีมทีละนิดแล้วชิม ปรุงเค็มด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว และพริกไทยตามชอบ ถ้าซอสข้นเกิน เติมน้ำต้มเส้นช่วยได้ 5) ค่อยใส่เส้นอุด้งลงไปคลุกไฟอ่อน 30–60 วินาที ให้ซอสเคลือบเส้น แล้วปิดไฟโรยต้นหอม เคล็ดลับแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ซอสเค็มไป: เติมนม/น้ำต้มเส้น และเพิ่มเต้าหู้อีกนิดจะบาลานซ์ดี - ไม่เผ็ด/ไม่หอม: ผัดน้ำพริกจีนกับหมูให้ “แตกมัน” เล็กน้อยก่อนเติมน้ำ จะหอมขึ้นมาก - อยากได้โปรตีนอื่น: เปลี่ยนเป็นไก่สับ/กุ้งสับ หรือทำมังสวิรัติใช้เห็ดสับแทนหมูได้ เสิร์ฟแบบอร่อยขึ้นอีกขั้น: บีบมะนาวนิดเดียวให้ตัดเลี่ยน หรือโรยพริกไทยเพิ่มก่อนกินคือดีมากค่ะ เมนูนี้เหมาะทั้งวันรีบๆ และวันที่อยากกินอะไรคลุกๆ นัวๆ ในชามเดียว
