ขนมจีนน้ำปลาต้มเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดที่ลงตัว สำหรับคนที่อยากเพิ่มความกลมกล่อมและความนัว สามารถปรับส่วนผสมของน้ำปลาและพริกตามความชอบได้เลย วิธีเลือกปลาทูสดก็สำคัญ ควรเลือกปลาที่มีกลิ่นหอมน่ากินและเนื้อแน่นไม่เละ ส่วนผักที่ใส่ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาล เช่น ใบแมงลัก หรือผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มความหอม ส่วนสมุนไพรอย่างตะไคร้ ข่า และกระชาย ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยๆ ที่ทำให้น้ำปลาต้มมีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ การต้มน้ำปลากับสมุนไพรอย่างพิถีพิถันจะช่วยให้น้ำซุปรสชาติลึกซึ้งขึ้น แนะนำไม่ควรต้มแรงเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยน และหลังจากต้มแล้วควรชิมและปรับรสชาติซ้ำอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจที่สุดสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง