ไก่ตุ๋นซีอิ๊ว

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำไก่ตุ๋นซีอิ๊วเห็ดหอม” แบบรสกลมกล่อม ทำง่าย และทำเป็นข้าวกล่องกลางวันได้ เราขอเสริมทริคจากที่ทำกินเองบ่อยๆ ให้รสเข้มแบบพอดี ไม่เค็มโดด และไก่นุ่มมากค่ะ 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะ - ไก่น่องติดสะโพกเหมาะสุด เพราะมีมันนิดๆ ตุ๋นแล้วไม่แห้ง - เห็ดหอมแห้งจะหอมกว่าดอกสด แช่น้ำให้นิ่มแล้ว “เก็บน้ำแช่เห็ด” ไว้ใส่ลงหม้อด้วย น้ำซุปจะหอมขึ้นมาก - ถ้ามีตับไก่ (ในกล่องข้าวบางคนชอบใส่) แนะนำใส่ช่วงท้ายๆ 8–10 นาทีพอ ไม่งั้นจะแข็ง 2) สามเกลอให้หอมจริง ต้องผัด/คั่วเบาๆ หลายคนใส่สามเกลอลงน้ำเลยก็ได้ แต่ถ้าอยากให้กลิ่นเด่นขึ้น แนะนำให้โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว แล้วนำลงหม้อกับน้ำมันนิดเดียว คั่วไฟอ่อนให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ (หรือเติมน้ำแล้วเคี่ยวสักพักให้กลิ่นออกเต็มๆ) กลิ่นจะนัวขึ้นมากค่ะ 3) สัดส่วนปรุงรสที่ทำแล้วเวิร์ก (ปรับได้ตามบ้าน) สำหรับน้ำซุปประมาณ 1–1.2 ลิตร - ซีอิ๊วขาว 3–4 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีและความหอม) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยดึงรส แต่ไม่ต้องเยอะ) - น้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะ (ให้กลมกล่อม) เคล็ดลับคือชิมหลังเดือดอ่อนๆ แล้วค่อยปรับ เพราะความเค็มจะเข้มขึ้นตอนเคี่ยวไปเรื่อยๆ 4) ทำให้ไก่นุ่ม หนังไม่แตก และน้ำใส - เทคนิคใส่ไก่ตอนน้ำยังไม่เดือดช่วยให้หนังตึงสวยจริง - พอเริ่มเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวเบาๆ 40–50 นาที (อย่าเดือดพล่าน) - ช้อนฟองออกเป็นระยะ น้ำซุปจะใส น่ากิน 5) การแพ็กเป็นข้าวกล่องออฟฟิศ - พักไก่ให้เย็นก่อนค่อยสับ/หั่น จะได้ไม่เละและน้ำไม่ไหลออกเยอะ - แยกน้ำซุปใส่ถ้วยเล็กๆ กันข้าวแฉะ - น้ำจิ้มซีฟู้ดเข้ากันมาก แต่ถ้าอยากให้รสเข้ากับซีอิ๊วแบบละมุน ลองทำพริกน้ำส้มเพิ่มก็อร่อย ทำครั้งหนึ่งเก็บเข้าตู้เย็นได้ 2–3 วัน เวลาอุ่นให้เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อนนิดหน่อย รสจะกลับมากลมกล่อมเหมือนเดิมค่ะ