Stir fried shellfish oil morning glory🦪

ถ้าใครเสิร์ช “ผัดผักกูดใส่หมู” แล้วทำทีไรผักเหนียว สีคล้ำ หรือมีกลิ่นเขียว ลองวิธีที่เราทำบ่อยๆ นี้ค่ะ เป็นสูตรผัดน้ำมันหอยแบบง่ายมาก แต่อร่อยกำลังดี เหมาะทำเป็นกับข้าวเร็วๆ วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - ผักกูด 1 กำมือใหญ่ (เลือกยอดอ่อน) - หมูสไลซ์/หมูชิ้น 150 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (เพิ่มความกลมกล่อม) - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ตัดเค็มนิดเดียว) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบ ไม่แห้งเกิน) - พริกจินดา (ตามชอบ) และน้ำมันสำหรับผัด ทริคเตรียมผักกูดให้อร่อยกรอบ 1) เด็ดเฉพาะยอดอ่อนและส่วนก้านที่หักง่าย ถ้าส่วนไหนแก่จะเหนียวมาก ผัดยังไงก็ไม่กรอบ 2) ล้างน้ำให้สะอาด แล้ว “สะเด็ดน้ำให้แห้ง” ก่อนลงกระทะ เพราะถ้าน้ำติดเยอะ ผักจะช้ำและสีคล้ำไว 3) ถ้าผักกูดมีกลิ่นเขียวแรง เราจะลวกน้ำเดือด 10-15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้ผัดง่ายขึ้นและยังกรอบอยู่ หมักหมูให้นุ่มแบบบ้านๆ - หมู + ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำมันหอยนิดเดียว + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งมันปลายช้อนชา) คลุกทิ้งไว้ 10 นาที เนื้อหมูจะนุ่มและไม่แห้งเวลาผัดไฟแรง วิธีผัด (สำคัญที่ “ไฟแรงและเร็ว”) 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม 2) ใส่หมูลงไป ผัดจนเกือบสุก (อย่าผัดนานเกิน เดี๋ยวหมูแข็ง) 3) ใส่ผักกูด เร่งไฟแรง ผัดเร็วๆ 30-60 วินาที 4) ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสเคลือบทั่ว ผัดอีกแป๊บแล้วปิดไฟทันที ข้อควรระวังที่ทำให้ผักเหนียว/ดำ - ผัดนานเกินไป: ผักกูดจะเหนียวและคล้ำเร็วมาก - ใส่น้ำเยอะตั้งแต่แรก: ผักจะเหมือนต้มในกระทะ ทำให้ไม่หอมและเนื้อเละ - ใช้ผักแก่: ต่อให้ปรุงดีแค่ไหนก็เหนียวอยู่ดี เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับไข่ดาวคือเข้ากันมาก วันไหนอยากเพิ่มความจัดจ้าน ใส่พริกสดหรือพริกไทยอ่อนลงไปนิดเดียวก็หอมขึ้นสุดๆค่ะ