ในประสบการณ์ของผม การเลือกกล้วยหอมที่สุกงอมจริงๆ คือหัวใจสำคัญของเค้กกล้วยหอมวอลนัทช็อกที่มีเนื้อฉ่ำและหอมหวานอย่างลงตัว ผมมักใช้กล้วยหอมที่เริ่มมีจุดดำเล็กน้อย เพราะจะทำให้เกิดความหวานธรรมชาติสูงสุดและช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มฟูอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนวอลนัทที่ใส่ลงไปจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบตัดกับความนุ่มของเค้กได้ดีมาก แนะนำให้เลือกวอลนัทที่สด ใหม่ ไม่มีกลิ่นหืน เพื่อให้รสชาติออกมาสดชื่นและเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต สำหรับช็อกโกแลต 58% ที่ใช้ มีความเข้มข้นพอดี ไม่ขมจนเกินไป และช่วยเติมเต็มความเข้มข้นของเค้กให้มีมิติที่ลึกขึ้น สูตรนี้ผมมักนำช็อกโกแลตมาตีเป็นเนื้อฟัดจ์หรือโรยลงบนหน้าก่อนอบ เพื่อเพิ่มความน่ากินและหน้าตาที่ปูดสวย เคล็ดลับที่สำคัญอีกอย่างคือการเตรียมพิมพ์อบ ทาเนยหรือใช้พิมพ์ซิลิโคนจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กติดพิมพ์ และยังง่ายต่อการนำเค้กออกมาหลังอบ อีกทั้ง การอบที่อุณหภูมิพอดีในช่วงเวลาที่เหมาะสม โดยใช้เตาอบตั้งอุณหภูมิประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส นาน 40-50 นาที จะช่วยให้เค้กฟูสวย และหน้าปูดอย่างที่เห็นในสูตร จากความชอบส่วนตัว การผสมส่วนผสมไม่ควรคนแรงเกินไป เพื่อรักษาความฟูและไม่ทำให้เนื้อเค้กแน่นเกินไป ถ้าใครอยากลองทำเค้กกล้วยหอมสูตรนี้ แนะนำให้ลองทำทีละขั้นตอน และปรับเทคนิคตามเตาอบและวัตถุดิบที่มีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดนะครับ