บอกลามาการองรสเดิม เเจกสูตร 'มาการองทิรามิสุ' ขนมคาเฟ่ตัวท็อป ขาขึ้นสวยเป๊ะ ไส้มาสคาร์โปนละมุนลิ้น #เชฟหมอปุ้ม #มาการอง
สำหรับใครที่ชอบทำมาการองมากแล้ว แต่ประสบปัญหาเรื่องขนมไม่ยกขาขึ้น หรือผิวหน้าไม่เรียบเนียนเหมือนในคาเฟ่ ลองนำเทคนิคที่แชร์ในบทความนี้ไปปรับใช้ดูนะครับ การเตรียมแป้งให้ละเอียดด้วยการร่อนแป้งก่อนผสม จะช่วยให้เมอแรงค์และส่วนผสมเข้ากันดีขึ้น และการตีเมอแรงค์ต้องตีจนตั้งยอดแข็งแต่อย่าตีจนแห้งจนเกินไป เพราะจะทำให้ผิวมาการองหยาบ ผู้เขียนได้ทดลองอบในเตาอบที่ควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมและอบไล่ความชื้นก่อน ทำให้หน้าขนมแห้ง และขา (foot) ของมาการองขึ้นสวยทุกชิ้น การบีบไส้มาสคาร์โปนให้พอดีจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนลิ้น และเมื่อรวมกับผงโกโก้สีเข้มด้านบนจะสร้างมิติรสชาติทิรามิสุแท้ๆ ได้อย่างลงตัว นอกจากเทคนิคในการอบแล้ว การเลือกใช้อุปกรณ์ เช่น แผ่นรองอบซิลิโคน หรือกระดาษรองอบคุณภาพดี ก็มีส่วนช่วยให้ขนมไม่ติดและผิวขนมเรียบเนียนขึ้น ทำให้ขนมออกมาเป๊ะและพร้อมโชว์ร้านหรือขายได้เลย สำหรับผู้ที่ทำครั้งแรกแนะนำให้ทำทีละน้อยๆ เพื่อฝึกควบคุมกระบวนการอบอย่างถูกต้อง และไม่ร้อนรนสะดวกแค่ไหนก็ลองปรับเวลาอบและอุณหภูมิในเตาอบของตัวเอง เพราะทุกเตาอบอาจจะมีความแตกต่างกัน การทดลองช่วยให้ได้มาการองทิรามิสุที่สมบูรณ์แบบในสไตล์ที่ชอบ ส่วนตัวผู้เขียนก็ชื่นชอบการแบ่งปันสูตรที่ง่ายและได้ผลลัพธ์ดีเพื่อให้เพื่อนๆ ได้สัมผัสรสชาติของขนมคาเฟ่ระดับมืออาชีพที่ทำเองได้ที่บ้านครับ
