I will not lose to the raw ramen on the market! [Miso ramen at home]
Introducing "Miso Ramen" that you can easily make at home!
Challenge authentic taste with familiar ingredients! Stir-fry minced meat, add miso and gochujang and stir-fry well to make a base. Add chicken soup base and mentsuyu to water to increase the depth! Entwined noodles with soup, topped with minced meat, white onions, boiled eggs, bamboo shoots, and butter. You can enjoy your own ramen with your favorite ingredients! Please enjoy the handmade taste.
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< 🍳 cost ⇒ about 600 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 2 people)
Chinese noodles 2 balls
100 g minced meat
2 eggs
40 g white onion
Flavored Menma 50g
1 clove of garlic
5 g ginger
20 g butter
Sesame oil tablespoon 0.5
miso tablespoon 3
Gochujang tablespoon 1
Cooking wine tablespoon 1
700 ml of water
Chicken glass soup tablespoon 1
Noodle soup tablespoon 1 (4 times concentrated)
Coarsely ground pepper
[How to make]
① Cut the white onion into small pieces and make a boiled egg.
② Heat sesame oil in a frying pan over medium heat, add minced meat and turn off the heat once it is cooked well.
③ Open the space, add grated garlic and ginger and fry.
④ When the aroma comes out, stir-fry with minced meat.
⑤ Turn off the heat and add miso, gochujang and cooking liquor.
⑥ Stir-fry the minced meat and seasonings thoroughly and stir-fry until the water is removed to make the "seeds" of the taste.
⑦ Add water, chicken broth, and noodle soup, mix and boil over low heat for about 5 minutes.
Boil the Chinese noodles as indicated on the bag.
Put the soup strained with a colander in a warm bowl and divide the minced meat left in the colander for toppings.
Add noodles, minced meat, white onion, bamboo shoots, boiled egg, butter, sprinkle with coarse ground pepper to complete.
[Point]
✔ minced meat, miso, gochujang, ginger, and garlic are thoroughly stir-fried to remove moisture, which greatly improves the flavor and depth of the soup.
✔ "Chijiremen" which is often entwined with soup is recommended.
✔ warm the bowl, it will be hot and delicious until the end.
市販の味噌ラーメンを“濃厚”にしたい時、私が一番効果を感じたのは「スープを煮詰める」よりも、先に“味のベース（タネ）”を作ってから伸ばす方法でした。味噌は水に溶かすだけだと香りが立ちにくいので、ひき肉・にんにく・生姜と一緒にしっかり炒めてコクを引き出すのがポイントです。炒め終わりの目安は、全体がぽってりして水分がほぼ飛び、味噌の香りがふわっと強くなる状態。ここまで作ると、市販スープ感がかなり薄まります。 「液体ラーメンスープの素」を使う場合も同じで、液体スープを最初から全部入れて煮込むより、タネを作ってから“後入れ”すると味が決まりやすいです。具体的には、①ひき肉を炒める→②火を止めて味噌・コチュジャン・酒を混ぜる→③もう一度火を入れて水分を飛ばす→④水＋鶏ガラでのばす→⑤液体スープは最後に少しずつ、という順番。塩分が強くなりすぎる失敗も減りました。 麺は好みですが、濃厚味噌なら「ちぢれ麺」がスープを持ち上げてくれて満足感が上がります。家で作る時は、麺を茹でたあとに湯切りをしっかりして、器も温めておくと最後まで熱々。地味ですが体感の“お店感”が上がります。 トッピングで手軽に格上げするなら、バターは鉄板。さらに「ほうれん草」も相性抜群で、私は冷凍ほうれん草をレンチンして水気を絞り、仕上げにのせるだけでOKにしています。濃い味の箸休めになるし、見た目も一気にそれっぽくなります。 ゆで卵をきれいに作りたい時は、弱火で約8分→冷水でしっかり冷やす流れが安定でした。冷水に移すと殻が剥けやすいのと、余熱で火が入りすぎるのも防げます。 最後に、味がぼやけた時の立て直し案も。コク不足なら「味噌小さじ1/2を追加して軽く温める」、甘みが欲しければ「みりん少量（または砂糖ひとつまみ）」、パンチが欲しければ「粗挽きこしょう多め」がおすすめ。市販の生ラーメンでも、ちょい足しと順番で驚くほど変わります。
