市販の生ラーメンに負けません！【おうちで味噌ラーメン】
おうちで簡単に作れる「みそらーめん」のご紹介！
身近な材料で本格的な味に挑戦！ひき肉を炒めて味噌とコチュジャンを加えよく炒め、コクを出してベースを作る。水に鶏がらスープの素、めんつゆを足して深みをアップ！スープに麺を絡め、ひき肉や白ネギ、ゆで卵、メンマ、バターをトッピング。好みの具材で自分だけのラーメンも楽しめる！手作りの美味しさを、楽しんでください。
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＜🍳費用目安⇒約600円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
【材料】
（2人分）
中華麺 2玉
合い挽き肉 100g
卵 2個
白ネギ 40g
味付きメンマ 50g
にんにく 1片
生姜 5g
バター 20g
ごま油 大さじ0.5
みそ 大さじ3
コチュジャン 大さじ1
料理酒 大さじ1
水 700ml
鶏ガラスープの素 大さじ1
めんつゆ 大さじ1(4倍濃縮)
粗挽きこしょう 適宜
【作り方】
①白ネギを小口切りにし、茹で卵を作っておく。
②フライパンにごま油を中火で熱し、合挽肉を加えてしっかり火を通したら一旦火を止める。
③スペースを開け、おろしニンニク・生姜を入れ炒める。
④香りが立ったら挽肉と炒め合わせる。
⑤火を止め、味噌、コチュジャン、料理酒を加える。
⑥挽肉と調味料をしっかりと炒め、水分が飛ぶまで炒めて味の「種」を作る。
⑦水、鶏がらスープの素、麺つゆを加え、全体を混ぜて沸騰したら弱火で約5分煮込む。
⑧中華麺を袋の表示通りに茹でる。
⑨温めた器にザルで漉したスープを入れ、ザルに残った挽肉をトッピング用に分ける。
⑩麺を入れ、挽肉、白ネギ、メンマ、茹で卵、バターを添え、粗挽き胡椒を振って完成。
【ポイント】
✔挽肉、味噌、コチュジャン、生姜、ニンニクをしっかり炒め合わせ、水分を飛ばすことでスープの旨味と深みが格段にアップします。
✔スープによく絡む「ちぢれ麺」がおすすめです。
✔器を温めておくと、最後まで熱々で美味しくいただけます。
市販の味噌ラーメンを“濃厚”にしたい時、私が一番効果を感じたのは「スープを煮詰める」よりも、先に“味のベース（タネ）”を作ってから伸ばす方法でした。味噌は水に溶かすだけだと香りが立ちにくいので、ひき肉・にんにく・生姜と一緒にしっかり炒めてコクを引き出すのがポイントです。炒め終わりの目安は、全体がぽってりして水分がほぼ飛び、味噌の香りがふわっと強くなる状態。ここまで作ると、市販スープ感がかなり薄まります。 「液体ラーメンスープの素」を使う場合も同じで、液体スープを最初から全部入れて煮込むより、タネを作ってから“後入れ”すると味が決まりやすいです。具体的には、①ひき肉を炒める→②火を止めて味噌・コチュジャン・酒を混ぜる→③もう一度火を入れて水分を飛ばす→④水＋鶏ガラでのばす→⑤液体スープは最後に少しずつ、という順番。塩分が強くなりすぎる失敗も減りました。 麺は好みですが、濃厚味噌なら「ちぢれ麺」がスープを持ち上げてくれて満足感が上がります。家で作る時は、麺を茹でたあとに湯切りをしっかりして、器も温めておくと最後まで熱々。地味ですが体感の“お店感”が上がります。 トッピングで手軽に格上げするなら、バターは鉄板。さらに「ほうれん草」も相性抜群で、私は冷凍ほうれん草をレンチンして水気を絞り、仕上げにのせるだけでOKにしています。濃い味の箸休めになるし、見た目も一気にそれっぽくなります。 ゆで卵をきれいに作りたい時は、弱火で約8分→冷水でしっかり冷やす流れが安定でした。冷水に移すと殻が剥けやすいのと、余熱で火が入りすぎるのも防げます。 最後に、味がぼやけた時の立て直し案も。コク不足なら「味噌小さじ1/2を追加して軽く温める」、甘みが欲しければ「みりん少量（または砂糖ひとつまみ）」、パンチが欲しければ「粗挽きこしょう多め」がおすすめ。市販の生ラーメンでも、ちょい足しと順番で驚くほど変わります。
