เนื้อสันนอกหนา "3.5 ซม. × 400 กรัม" ในจานระดับร้านอาหารที่บ้าน

นี่คือสูตรสเต็กที่มีเนื้อสันนอกออสเตรเลียหนาเสิร์ฟในซอส Madera ที่มีรสชาติ

ประเด็นคือ "ย่างสามครั้ง" เพื่อล็อคในอูมามิของเนื้อ โดยการทำซ้ำ "อโรมา (ด้วยเนย)" ในขณะที่พักผ่อนเนื้อหนาจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอและความร่ำรวยของเนยและอูมามิของเนื้อจะถูกห่อและเสร็จสิ้นเป็นปานกลาง😊

ซอสของ madera ทำโดยการต้มไวน์ madera ในกระทะที่อูมามิหลังจากย่างเนื้อยังคงอยู่และจบด้วยรสชาติที่เข้มข้นและความลึก ซอสนี้นำความอร่อยของเนื้อแดงออกมา🍷

<🍳ราคา ☑ ประมาณ 2000 เยน>

<⏰เวลาทำอาหาร ☑ ประมาณ 40 นาที >

[วัสดุ]

เนื้อสันนอกเนื้อ 400 กรัม (หนา 3.5 ซม.)

กระเทียม 3 กลีบ

เวลา 4 ถึง 5

เกลือ 4 กรัม (1% ของน้ำหนักเนื้อ)

พริกไทยดำบดหยาบ

น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะ 1

เนย 30 กรัม

<ที่มาของ Madera>

ไวน์มาเดรา 100 มล.

น้ำส้มสายชู Balsamic ช้อนโต๊ะ 1

เนย 10 กรัม

น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1 หยิก

พริกไทยเล็กน้อย

[วิธีทำ]

▪ นำไขมันออกจากเนื้อสัตว์และปรุงรสด้วยเกลือ 4 กรัม (1% ของเนื้อสัตว์) และพริกไทยดำบดหยาบ

▶บดกระเทียม

▶ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะและทำให้พื้นผิวทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง (ครั้งที่ 1)

☑หลังจากพักเป็นเวลา 3 นาที ให้ใส่เนย กระเทียม และโหระพา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน (ครั้งที่ 2)

☑คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักไว้ 3 นาที

☑ ทำซ้ำ อโรมาบนความร้อนต่ำอีกครั้ง (ครั้งที่ 3) คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และปล่อยให้พักเป็นเวลา 3 นาทีจึงจะเสร็จสมบูรณ์

☑ต้มไวน์ Madera 100 มล. ถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณในกระทะเดียวกัน

ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก เนย น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยให้ข้นและทำซอสมาเดรา

[จุด]

เกลือ✔ 1% ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์

✔อบใน 3 ครั้งและปล่อยให้มันพักระหว่างการเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอ

✔ โดยการทำเกิดขึ้น ความร่ำรวยของเนยและอูมามิของเนื้อสัตว์จะถูกห่อและปรุงอย่างระมัดระวัง

✔ใช้อูมามิที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากย่างเนื้อเพื่อทำซอสมาเดราให้เสร็จ

#สเต็ก #เนื้อสันนอก #ทำอาหาร #สูตร ซอสมาเดรา