"3.5cm×400g"分厚いサーロインをおうちでレストラン級の一皿に。
分厚いオーストラリア産サーロインを、風味豊かなマデラのソースでいただくステーキレシピです。
ポイントは、肉の旨味を閉じ込めるための「3回焼き」。休ませながら「アロゼ（バターかけ）」を繰り返すことで、分厚い肉に均一に火を入れ、バターのコクと肉のうま味をまとわせ、ミディアムに仕上げます😊
マデラのソースは、肉を焼いた後の旨味が残るフライパンでマデラワインを煮詰め、コクと風味、奥行きのある味わいに仕上げます。このソースが赤身肉の美味しさをぐっと引き立ててくれます🍷
＜🍳費用目安⇒約2000円＞
＜⏰調理時間⇒約40分＞
【材料】
牛サーロイン 400g(厚さ3.5cm)
にんにく 3片
タイム 4～5本
塩 4g(肉の重さの1%)
粗挽き黒こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
バター 30g
＜マデラのソース＞
マデイラ・ワイン 100ml
バルサミコ酢 大さじ1
バター 10g
はちみつ 小さじ1/2
塩 1つまみ
こしょう 少々
【作り方】
①肉から脂身を取り除き、塩4g（肉の1%）と粗挽き黒胡椒で下味
②にんにくは潰しておく
③フライパンにオリーブ油をひき、中火で全面に焼き目をつける（1回目）
④3分休ませた後、バターとニンニク、タイムを加え弱火で片面1分ずつアロゼ（2回目）
⑤アルミホイルを被せ3分休ませる
⑥再度弱火でアロゼを繰り返す（3回目）、アルミホイルを被せ3分休ませて完成
⑦同じフライパンでマデラワイン100mlを半量まで煮詰める
⑧バルサミコ酢、バター、蜂蜜、塩胡椒を加えてとろみをつけマデラソースを作る
【ポイント】
✔下味は肉の重さの1%の塩をする
✔3回に分けて焼き、間に休ませることで均一に火入れ
✔アロゼをすることでバターのコクと肉のうま味をまとわせ、丁寧に火を通す
✔肉を焼いた後のフライパンに残った旨味を使い、マデラのソースを仕上げる
厚切りサーロインステーキは、火入れが難しそうに見えますが、レシピの3回焼き＆休ませの工程を丁寧に守ることで、誰でもジューシーなミディアムレアに仕上げられます。私ははじめてこの方法で焼いた時、肉の中心部までムラなく火が通り、バターのコクが全体にまとわりついて感動しました。 特に焼くときに脂身も一緒に焼くのがポイントで、旨味が逃げにくくなります。火加減は中火と弱火を使い分け、焦がさないように気をつけてください。また休ませる時間を守ると肉汁が落ち着き、切ったときに肉汁が流れ出るのを防げます。 マデラソースも肉の旨味を引き立てる重要な要素です。煮詰めることでしっかりとした風味が出て、バルサミコ酢の酸味と蜂蜜の控えめな甘みがバランス良く調和します。私はこのソースだけでワインが進みました。 また、調理後にフライパンを洗わずに残った旨味を 活用することを意識すると、ソースのコクが深まります。おうちで特別な日や友人を招いた際に、ぜひ試してみてください。 このレシピは材料費も約2000円と手頃で、調理時間も約40分なので、普段の料理に少し贅沢をプラスしたいときにもおすすめです。ぜひ分厚いサーロインステーキを自宅で味わい、料理の腕もさらに上げてみてはいかがでしょうか？