Introducing "Cabbage Menchi Katsu" using plenty of cabbage.
Even if you feel that fried food is a little heavy, you can eat deliciously until the end 😊
The point is to add the same amount of cabbage as the minced meat. The sweetness of the cabbage will stand out and it will be surprisingly juicy 👍
You can take plenty of vegetables and meat, it's juicy but not heavy, if you like!
< 🍳 cost ⇒ about 500 yen >
< ⏰ cooking time ⇒ about 30 minutes >
[Materials]
(for 8 pieces)
150 g minced meat
150 g cabbage
80 g onion
1 egg
20 g breadcrumbs
milk tablespoon 2
1 / 2 teaspoon salt and 1 pinch
A little pepper
Vegetable oil tablespoon 1
Appropriate amount of frying oil
Appropriate amount of cake flour
1 beaten egg
Appropriate amount of bread crumbs
A spoon of thick sauce
A tablespoon of mustard
A ketchup tablespoon
[How to make]
① Finely chop the cabbage and onions. Make beaten eggs.
② Add milk to 20g of breadcrumbs. Cool both eggs and breadcrumbs in the refrigerator.
③ Mix A in a bowl to make sauce.
Heat oil in a frying pan and fry cabbage and onion.
⑤ Add a pinch of salt, stir-fry until it turns brown, spread it on a bat, etc., and take the rough heat.
⑥ Put ice in a bowl and put minced meat while cooling, 1 / 2 teaspoon salt, pepper and knead.
Add cabbage, onion, beaten egg and bread crumbs and mix well.
8) Prepare into a circle with a thickness of about 1.5 cm (8 pieces in this amount).
Put the batter in the order of cake flour, beaten egg, and bread crumbs.
10. Fry in 170 ℃ oil. Fry for 4 to 5 minutes while switching the top and bottom.
Place shredded cabbage and leaf lettuce, top with minced pork cutlet and pour sauce.
[Point]
✔ if the dough is not enough, the shape will be lost and it will be difficult to make. Knead until the meat sticks together and the whole is whitish.
✔ to make it so that the air is removed is also a point to make it hard to lose its shape.
✔ can be frozen with breadcrumbs. When frying frozen items, they are completely thawed and then fried.
ここでは「メンチカツの味付け」と「キャベツの保存（ラップ包装）」で迷いがちなところを、作ってみた体感ベースで補足します。 ■メンチカツの味付け、結局なにが正解？ 私が一番失敗しにくいと感じたのは、タネの味付けは“シンプルに塩こしょう”に寄せて、ソースで味の幅を出すやり方です。キャベツたっぷりメンチカツはキャベツの甘みが出るので、タネに濃い調味料（ソースや醤油など）を入れすぎると、揚げたときに香りが強くなりすぎたり、焦げやすく感じることがありました。 ポイントは「塩を入れてから、しっかり練る」こと。塩が入ると肉のたんぱく質がつながって、タネがまとまりやすくなります。目安は“肉同士がくっついて、全体が白っぽくなるまで”。ここが甘いと、味がぼんやりするだけでなく形も崩れやすいです。 ■キャベツメンチカツをジューシーにする小ワザ ・キャベツと玉ねぎは炒めて水分を飛ばし、平らに広げて粗熱を取る ・ボウルを氷に当てながら挽き肉を練る（脂が溶けにくく、ふんわりしやすい） ・成形時は空気を抜く（割れ・油はね防止） 衣付けは「薄力粉→溶き卵→パン粉」。手にパン粉がつきやすいときは、溶き卵をスプーンでかけると作業がラクでした。 ■揚げ温度170℃の見分け方 温度計がないときは、濡らした菜箸を入れて“やや大きめの泡が勢いよく上がる”状態が170℃の目安。4〜5分揚げて、途中で上下を返すと色が均一になりやすいです。揚げすぎるとキャベツの甘みより衣の硬さが目立つので、きつね色で早めに引き上げるのが好みでした。 ■キャベツのラップ包装（保存）でシャキッと保つコツ 使いかけのキャベツは、切り口を乾かさないのが大事です。私は切り口にラップをぴったり密着させ、さらに全体もふんわり包んで野菜室へ。できれば芯をくり抜いて、そこに湿らせたキッチンペーパーを詰めると長持ちしやすいです。 千切りやみじん切りにしたキャベツは、水気をしっかり切ってから保存容器へ。ラップ包装で直接包む場合も、ベチャつき防止にキッチンペーパーを一枚はさむと使いやすかったです。 ■冷凍するならここまでやっておく パン粉をつけた状態で冷凍できるので、「今日は揚げるだけ」にしたい日に便利でした。揚げるときは完全解凍してから。半解凍のままだと中まで火が通りにくく、衣だけ色づくことがありました。 ソースは中濃ソース＋粒マスタード＋ケチャップの組み合わせが、キャベツの甘みに合ってかなり好きでした。さっぱり食べたい日は、マスタードを少し増やすと後味が軽くなります。
