ถ้าใครเสิร์ชหา “ไก่ต้มขมิ้นใต้ / ต้มไก่ขมิ้นใส่ฟัก” แล้วอยากได้รสใต้แบบนุ่มๆ ไม่เผ็ด เมนูนี้ทำตามได้ง่ายมากค่ะ ฉันชอบใช้ “สะโพกไก่สับ” เพราะมีมันนิดๆ ทำให้น้ำซุปหวานขึ้นแบบธรรมชาติ และต้มแล้วเนื้อไม่แห้ง วัตถุดิบที่ทำให้กลิ่นออกมาเป็นไก่ต้มขมิ้นใต้จริงๆ คือ “ขมิ้นแว่น” (หั่นเป็นแว่นบางๆ) กับ “กระเทียมบุบๆ” พอใส่ลงไปแล้วเคี่ยว กลิ่นจะหอมแบบสมุนไพร ไม่เหม็นสาบไก่ แนะนำให้ล้างไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงหม้อ จะช่วยให้น้ำซุปใสขึ้น ส่วนฟัก ฉันใช้ “ฟักแก่” เพราะเนื้อแน่น ต้มแล้วไม่เละง่าย และช่วยให้น้ำหวานขึ้นอีกระดับ เทคนิคคือปอกเปลือก เอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วค่อยใส่ตอนน้ำเดือดอ่อนๆ หลังจากไก่เริ่มนุ่มแล้ว จะได้ฟักสุกพอดี ไม่แตกเป็นผง วิธีต้มแบบที่ได้ “น้ำซุปใส” คือเริ่มด้วยน้ำเปล่า ตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อนค่อยใส่ไก่ ตามด้วยขมิ้นแว่นและกระเทียมบุบๆ ระหว่างต้มถ้ามีฟองให้ช้อนออกเรื่อยๆ แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม จากนั้นค่อยใส่ฟักแล้วต้มต่ออีกไม่นาน เรื่องปรุงรส ถ้าอยากสะดวกฉันเคยใช้ซุปก้อน “นิดเดียว” ให้มีฐานความกลมกล่อม แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดปลายช้อนชาเพื่อดึงรสหวานของฟักกับไก่ (ไม่ต้องหวานนะคะ แค่ช่วยบาลานซ์) แต่ถ้าใครอยากคลีนๆ ก็ใช้เกลืออย่างเดียวได้เหมือนกัน รสจะเบาสบายท้อง ทริคเล็กๆ สำหรับคนไม่กินเผ็ด: เมนูนี้ไม่ต้องใส่พริกเลยก็อร่อยอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากตัดเลี่ยนให้บีบมะนาวนิดๆ ตอนกิน หรือเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าหอมขมิ้นมาก และเป็นเมนูที่เด็ก/ผู้ใหญ่ทานง่ายจริงๆ