ถ้าพูดถึง “ต้มมะระซี่โครงหมู/ต้มจืดมะระซี่โครงหมู” ที่บ้านเราชอบทำแนวตุ๋นๆ เพราะได้ซี่โครงนุ่มและน้ำซุปใสหวานแบบไม่ต้องใส่เครื่องเยอะ จุดยากจริงๆ มีอย่างเดียวคือทำให้มะระไม่ขมเกินไป เลยขอมาแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์กค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - ซี่โครงหมูประมาณ 700 กรัม - มะระ 1 ลูก - เห็ดหอม (สดหรือแห้งก็ได้) - รากผักชี (ช่วยให้หอมมาก) - ชุดเครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด (ใส่นิดๆ ให้หอมแบบร้าน) - เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส (ถ้าใช้), น้ำตาลทรายเล็กน้อย, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วดำหวาน (แตะสี) - ผักชีซอยโรยหน้า ตามชอบ ทริคลดความขมของมะระ (ทำแล้วต่างจริง) 1) ผ่าครึ่ง คว้านไส้และเมล็ดออกให้หมด เพราะส่วนนี้ขมสุด 2) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือ “นวดเบาๆ” 1-2 นาที จากนั้นล้างน้ำออกหลายๆ รอบ 3) ถ้ามะระขมมาก แนะนำลวกน้ำเดือด 30-60 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น จะช่วยให้กินง่ายขึ้น แต่ยังมีความหอมมะระอยู่ วิธีทำต้มจืดมะระซี่โครงหมูแบบตุ๋นให้ซี่โครงนุ่ม 1) ลวกซี่โครงหมู: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงลวก 2-3 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบเลือดออก น้ำซุปจะใสขึ้นเยอะ 2) ตุ๋นน้ำซุป: เติมน้ำใหม่ ใส่ซี่โครง + รากผักชี + เห็ดหอม + ชุดเครื่องตุ๋นยาจีน ต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 45-60 นาที (หรือใช้หม้อแรงดัน 20-25 นาที) 3) ใส่มะระช่วงท้าย: พอซี่โครงเริ่มนุ่ม ค่อยใส่มะระตุ๋นต่ออีก 10-15 นาที จะได้มะระนุ่มแต่ไม่เละ และไม่ขมออกน้ำซุปมากเกินไป 4) ปรุงรส: เริ่มจากซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส ชิมให้กลมกล่อม ใส่น้ำตาลทรายนิดเดียวตัดรส แล้วค่อยแตะซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยแค่ให้สีสวย (อย่าเยอะเดี๋ยวหวานนำ) 5) ปิดไฟ โรยผักชีซอย เคล็ดลับรสชาติแบบบ้านๆ ที่กินกับข้าวแล้ว “ข้าวหมดหม้อ” - ถ้าอยากให้น้ำซุปหวานธรรมชาติขึ้น เพิ่มเห็ดหอมอีกนิด หรือใส่แครอทชิ้นเล็กๆ ได้ - ชอบซี่โครงนุ่มละลาย ให้ตุ๋นไฟอ่อนนานขึ้น แล้วคอยช้อนฟองเป็นระยะ - ทำหม้อใหญ่แล้วอุ่นซ้ำได้ น้ำซุปจะยิ่งกลมกล่อม แต่ถ้าจะเก็บข้ามคืน แยกมะระไว้จะช่วยให้ไม่เละ ใครกำลังหาเมนู “ต้มจืดมะระซี่โครงหมู” ที่รสไม่ขมเกิน ทำง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน ลองปรับตามนี้ได้เลยค่ะ