ยำตะไคร้หมูสะดุ้ง แซ่บหอม หมูนุ่มสะดุ้ง ๆ กินเพลิน

ถ้าใครเสิร์ชหา “หมูตะไคร้/ยำตะไคร้หมู” แล้วทำตามทีไรหมูแข็งหรือเหม็นสาบ ลองทำตามทริคนี้ได้เลยค่ะ เราจะได้ยำตะไคร้หมูสะดุ้งที่หมูนุ่มๆ หอมตะไคร้ กินเพลินจริงๆ 1) เลือกหมูส่วนไหนให้นุ่ม ส่วนตัวชอบใช้ “สันคอ” เพราะมีมันแทรกนิดๆ ลวกแล้วไม่แห้งง่าย ถ้าอยากคลีนใช้สันในได้ แต่ต้องลวกไวกว่าเดิมอีกนิด และหั่น “ขวางเส้น” บางๆ จะช่วยให้นุ่มขึ้นมาก 2) น้ำลวกหมูให้หอม ไม่มีกลิ่นสาบ นอกจากตะไคร้กับใบมะกรูดที่สูตรมีอยู่แล้ว แนะนำบุบตะไคร้ก่อนใส่ลงน้ำเดือด กลิ่นจะออกไวขึ้น และถ้ามีขิงแก่ใส่ไป 2-3 แว่นก็ช่วยดับกลิ่นได้ดีมาก (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยจริง) 3) เทคนิค “สดุ้ง” ที่ทำให้หมูนุ่ม ทำให้น้ำเดือดจัดก่อน แล้วค่อยใส่หมูลงไป “กระจาย” ไม่ให้จับกันเป็นก้อน ลวกแค่พอสุกขอบนอกแล้วรีบตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องแช่น้ำนานๆ เพราะจะทำให้เนื้อจืดได้ ถ้าอยากนุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เติมน้ำต้มหมู 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำยำตอนคลุก (เหมือนที่บอกไว้) จะได้ความฉ่ำแบบร้าน 4) ยำตะไคร้หมูสับก็ทำได้ ใครอยากทำ “ยำตะไคร้หมูสับ” ให้ใช้หมูสับแบบติดมันเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนหลวมๆ แล้วลวกให้สุก จากนั้นค่อยใช้ช้อนยีให้แตกในชามยำ จะได้หมูสับเป็นเม็ดๆ ไม่เละ และซึมรสน้ำยำดีมาก 5) ปรับรสน้ำยำให้อร่อยขึ้น (ไม่ต้องเป๊ะก็อร่อย) หลักที่ใช้บ่อยคือ เปรี้ยว-เค็มเท่ากันก่อน แล้วค่อยเติมหวานทีละนิด ชิมจนถูกใจ ถ้าพริกจินดาปั่นเผ็ดเกิน ให้เพิ่มน้ำมะนาวหรือเติมน้ำต้มหมูนิดหน่อยช่วยตัดความเผ็ดได้ 6) จับคู่เครื่องเคียงให้อร่อยและอิ่มขึ้น ยำตะไคร้หมูสะดุ้งกินกับผักสด (แตงกวา กะหล่ำ) หรือข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก ถ้าอยากทำเป็นมื้อหลัก ลองเพิ่มถั่วลิสงคั่วหรือหอมเจียวเล็กน้อย จะได้ทั้งความหอมและความกรุบ ทำตามนี้แล้วจะได้หมูตะไคร้/ยำตะไคร้หมูที่ “แซ่บหอม หมูนุ่มๆ” แบบที่ตั้งใจค่ะ ถ้าชอบเปรี้ยวจัดหรือเผ็ดจัดก็ปรับได้เลยตามสไตล์บ้านเรา