นอกจากน้ำยำพริกเผาข้น ๆ ที่ทำให้รสชาติเด่นชัดแล้ว การเลือกใช้ปลาทอดกรอบก็สำคัญไม่แพ้กัน ปลาดุกฟูถือเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีความกรอบและรสชาติที่เข้ากันกับน้ำยำมาก ๆ เคล็ดลับที่ผมใช้คือการปรับสมดุลระหว่างความเผ็ดของพริกเผาและความเปรี้ยวของน้ำมะนาว เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม โดยสามารถเพิ่มสมุนไพรเช่นใบมะกรูดและตะไคร้สับละเอียดเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติเฉพาะตัวของน้ำยำ สำหรับใครที่ชื่นชอบเมนูยำสามกรอบ สูตรนี้ก็สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ดี เพราะน้ำยำพริกเผาที่ข้น ๆ จะช่วยเคลือบสามกรอบทั้งกุ้งสด หมูกรอบและปลาทอดได้ดี ทำให้ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติและสัมผัสที่หลากหลาย การทำน้ำยำพริกเผาไม่ยากเลย เพียงผสมพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และสมุนไพรต่าง ๆ ปรับรสให้ถูกใจตัวเอง รับรองว่าทำเสร็จแล้วทานกับปลาทอดหรือยำสามกรอบ จะทำให้มื้ออาหารธรรมดากลายเป็นมื้อพิเศษที่น่าจดจำได้ง่าย ๆ