เวลาอยากกิน “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้ง” แบบร้าน แต่ไม่อยากปรุงหลายอย่างหน้าชาม ฉันจะทำ “ซอสก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้ง” เก็บไว้เป็นขวดเดียว ใช้คลุกเส้นได้ทันที รสจะออกครบเปรี้ยว–เผ็ด–หวาน และมีความหอมมันจากถั่วคั่ว แบบที่กินแล้วนึกถึงต้มยำแห้งแท้ๆ สัดส่วนซอส (ทำได้ประมาณ 3–4 ชาม) - น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–1½ ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมตามเค็มที่ชอบ) - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเปรี้ยวเพิ่มได้) - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - พริกป่น 1–2 ช้อนชา (ปรับระดับเผ็ด) - ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ - (ถ้ามี) นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้ซอสละมุนและเกาะเส้นดี วิธีผสมให้ซอสเนียน ไม่แยกชั้น 1) ละลายน้ำตาลกับน้ำปลาให้เข้ากันก่อน (น้ำตาลปี๊บจะละลายยาก แนะนำคนให้เนียน) 2) ใส่น้ำพริกเผาแล้วคนจนส่วนผสมเข้มข้นเป็นเนื้อเดียว 3) ใส่พริกป่นและถั่วคั่วบด คนให้เข้ากัน 4) ค่อยใส่น้ำมะนาวเป็นขั้นสุดท้าย แล้วชิมอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นมะนาวสดและรสไม่เพี้ยน ทริคตอนคลุกเส้นให้รส “ต้มยำแห้ง” ชัด - ตักซอส 1½–2 ช้อนโต๊ะลงชาม ใส่น้ำซุปหรือน้ำลวกเส้นเล็กน้อย (ประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนค่อยใส่เส้น จะช่วยให้ซอสกระจายตัวและเคลือบเส้นทั่ว - ถ้าใช้เส้นเล็ก/บะหมี่ ให้สะเด็ดน้ำให้แห้งพอประมาณ ไม่งั้นซอสจะจืด - เครื่องที่เข้ากันมาก: หมูสับลวก, กุ้งลวก, ลูกชิ้น, ผักบุ้งลวก และโรยถั่วคั่วเพิ่มอีกนิดให้หอม การเก็บซอส - ถ้าทำแบบไม่ใส่มะนาว สามารถเก็บตู้เย็นได้ราว 5–7 วัน เวลาใช้ค่อยบีบมะนาวสดเพิ่มในชาม จะได้กลิ่นหอมกว่า - ถ้าผสมมะนาวไปแล้ว แนะนำทำพอดีใช้ 1–2 วัน และปิดฝาให้สนิท ซอสก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้งแบบนี้นอกจากคลุกเส้น ยังเอาไปคลุกมาม่า ใส่เกี๊ยวลวก หรือทำยำหมูสับก็อร่อยเหมือนกัน ลองปรับเปรี้ยวเผ็ดตามสไตล์ตัวเอง แล้วจะได้สูตรประจำบ้านเลย