ถ้าใครเสิร์ช “ปลาชะโดลวกจิ้ม” แล้วเจอปัญหาเดิมๆ อย่างเนื้อปลายุ่ย คาว หรือกินแล้วสากคอ อันนี้เป็นวิธีที่ฉันใช้ทำ “ปลาชะโดลวกจิ้มข้าวต้มปลา” ที่บ้านบ่อยมาก เน้นง่ายแต่ได้เนื้อเด้งๆ 1) เลือกปลาและเตรียมให้หายคาว - เลือกปลาชะโดที่เนื้อแน่น สีเนื้อใส ไม่มีกลิ่นแรง ถ้าเป็นชิ้นแล่มาแล้วให้ดูว่าผิวไม่แฉะเกินไป - ล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้ง (อย่าแช่น้ำนาน เพราะจะเสียรส) - เคล็ดลับลดคาว: ขยำเบาๆ ด้วยเกลือนิดเดียวหรือแป้งมันเล็กน้อย แล้วล้างออก 1 รอบ จากนั้นบีบมะนาว/น้ำส้มสายชูปลายช้อน คลุกเร็วๆ แล้วซับแห้งอีกครั้ง (ทำพอดีๆ ไม่งั้นเนื้อจะกระด้าง) 2) หั่นชิ้นให้ลวกแล้ว “สุกทัน” - หั่นหนาประมาณ 0.8–1 ซม. จะกำลังดี เนื้อจะเด้งและไม่แตกง่าย - ถ้าชิ้นหนามาก เวลาเสิร์ฟกับข้าวต้มปลาอาจสุกไม่เท่ากัน ทำให้บางคำยังมีกลิ่นคาว 3) น้ำลวกคือหัวใจ (ช่วยให้เด้งและหอม) - ต้มน้ำให้เดือดจริงก่อนลวก ใส่ ขิงทุบ ต้นหอมทุบ หรือรากผักชี ลงไปเพิ่มความหอม - ปรุงน้ำลวกด้วยเกลือนิดเดียว (เหมือนน้ำซุปอ่อนๆ) เนื้อปลาจะมีรสในตัว ไม่จืด 4) เทคนิค “ลวกจิ้ม” ไม่ให้ยุ่ย - ลดไฟให้เดือดเป็นฟองปุดๆ (เดือดพล่านเกิน เนื้อจะแตก) - ใส่ปลาลงลวกทีละน้อย ไม่ให้แน่นหม้อ - เวลาโดยประมาณ: ชิ้น 1 ซม. ใช้ราว 45–70 วินาที หรือจนเนื้อเปลี่ยนเป็นขาวขุ่นแล้วตักขึ้นทันที - ตักขึ้นแล้วพักบนตะแกรง/จาน ไม่แช่น้ำ เพราะจะจืดและเนื้อหย่อน 5) น้ำจิ้มที่เข้ากับปลาชะโดลวกจิ้ม - น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบบ้านๆ: พริก+กระเทียมตำ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยให้รสกลม - ถ้ากินกับข้าวต้มปลา ฉันชอบแนวเต้าเจี้ยวด้วย: เต้าเจี้ยว, พริกซอย, กระเทียมสับ, น้ำมะนาว, น้ำตาลนิดเดียว เติมขิงซอยเพิ่มความหอม 6) จัดเสิร์ฟให้เหมือนร้านข้าวต้มปลา - โรยขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี ขิงซอย พริกไทยขาว - ถ้าชอบฟีล “ลวกจิ้มข้าวต้มปลา” ให้มีน้ำซุปข้าวต้มร้อนๆ แยกถ้วย แล้วคีบปลาลวกจิ้มลงไปตอนจะกิน เนื้อจะยังเด้งและหอม ทำตามนี้จะได้ปลาชะโดลวกจิ้มที่เนื้อเด้ง ไม่คาว กินกับข้าวต้มปลายิ่งเข้ากันมาก และมือใหม่ก็ทำได้จริงค่ะ