柔らかい生地を蒸しました。とても美味しいです。

ใครกำลังหา “วิธีทำกุยช่ายนึ่งแป้งบาง” แบบทำเองที่บ้านแล้วออกมานุ่มหนึบ ไม่หนาเป็นแป้งก้อน เราทำตามสัดส่วนแป้งข้าวเจ้า + แป้งท้าวยายม่อมแล้วเวิร์กมาก จุดสำคัญคือการเตรียมไส้ให้แห้งพอดี และการนึ่งให้ไฟสม่ำเสมอค่ะ 1) เตรียมไส้กุยช่ายให้อร่อย (และไม่ทำให้แป้งแฉะ) - ใช้ใบทุยช่าย/กุยช่ายหั่นประมาณ 500 กรัม ล้างสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนหั่น จะช่วยไม่ให้มีน้ำออกเยอะ - ปรุงรสไส้ด้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือป่น 3/4 ช้อนชา + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - ใส่น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่ว น้ำมันช่วยเคลือบเส้นกุยช่าย ทำให้ไส้หอมและไม่คายน้ำระหว่างนึ่ง ทริคส่วนตัว: คลุกไส้แล้วพัก 10 นาที ถ้ามีน้ำออกมาเยอะให้เทออกเล็กน้อยก่อนห่อ จะทำให้แป้งบางๆ อยู่ทรง 2) สูตรแป้งกุยช่ายนึ่งแป้งบาง (เน้นนุ่มหนึบ) - แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม - แป้งท้าวยายม่อม 50 กรัม - น้ำเปล่า 150 ml คนให้เนียนแล้วพักแป้ง 5–10 นาที ถ้ามีเม็ดแป้งให้กรองหนึ่งรอบ แป้งจะเนียนและบางสวยเวลานึ่ง 3) วิธีนึ่ง “แบบถาด” ให้แป้งบาง ไม่ขาด - ทาน้ำมันบางๆ บนถาด/พิมพ์ (ใช้น้ำมันรำข้าวได้) แล้วเทแป้งให้เป็นชั้นบางก่อน - นึ่งไฟกลางค่อนแรง 1–2 นาทีให้แป้งเริ่มเซ็ตตัว (สังเกตแป้งใสขึ้น) - ค่อยวางไส้กุยช่ายลงไป แล้วปาด/เทแป้งทับบางๆ ปิดหน้า - นึ่งต่อจนแป้งใสทั่วๆ อีกประมาณ 3–5 นาที (เวลาขึ้นกับความหนา) ทริค: อย่าเปิดฝาบ่อย เพราะไอน้ำหยดลงหน้าแป้งทำให้ผิวไม่สวย ถ้ากลัวหยด ใช้ผ้าขาวบางรองฝาได้ 4) น้ำจิ้มกุยช่าย (ทำแล้วเข้ากันมาก) - ซีอิ๊วดำธรรมดา 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 ช้อนชา - พริกแดงปั่นละเอียด 5 เม็ด เคี่ยวไฟอ่อนแค่พอน้ำตาลละลาย ชิมให้ได้รสหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัด เผ็ดท้ายๆ ปล่อยให้เย็นก่อนค่อยราด จะได้กลิ่นหอมชัด 5) ปัญหาที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - แป้งหนา/แข็ง: เทแป้งบางลง และอย่านึ่งนานเกินไป - แป้งขาดตอนยก: ต้องทาน้ำมันบนถาดให้ทั่ว และรอให้แป้งเซ็ตตัวก่อนค่อยแซะ - ไส้แฉะ: สะเด็ดน้ำกุยช่ายให้แห้ง + คลุกน้ำมันก่อนเสมอ ทำตามนี้จะได้กุยช่ายนึ่งแป้งบาง แป้งนุ่มหนึบ ไส้แน่น กินกับน้ำจิ้มกุยช่ายคือฟินมากค่ะ