น้ำดองซีอิ้วอเนกประสงค์….

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำน้ำดองซีอิ๊วเกาหลี/ซอสดองเกาหลี” ที่ทำครั้งเดียวแล้วเอาไปใช้ได้หลายอย่าง สูตรนี้เป็นแนวอเนกประสงค์มาก เพราะรสจะเค็มหวานพอดีและมีกลิ่นโชยุหอมๆ ฉันชอบทำไว้ติดตู้เย็น แล้วสลับเอาไปดองไข่ดองกับแตงกวาดองได้ตลอด สัดส่วนที่ทำแล้วเวิร์ก (ทำเป็นน้ำดองพื้นฐาน) - น้ำเปล่า 150 กรัม - โชยุ 100 กรัม (ถ้ามีใช้โชยุเกาหลีหรือโชยุญี่ปุ่นแนวกลมกล่อมก็ได้) - น้ำเชื่อม 100 กรัม (ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายแล้วคนให้ละลายก็ได้) - น้ำผึ้ง 10 กรัม (ช่วยให้กลิ่นหอมและหวานนัว) - เกลือเล็กน้อย “ตามชอบ” (แนะนำค่อยๆ เติม ชิมก่อน เพราะโชยุเค็มอยู่แล้ว) ทิปสำคัญ: ฉันจะคนให้น้ำเชื่อมกับโชยุเข้ากันก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเปล่าและน้ำผึ้ง ชิมรสให้ได้ “เค็มนำหวานตาม” แบบที่กินกับข้าวสวยแล้วพอดี ถ้ารู้สึกเค็มไปเติมน้ำเปล่าได้ ถ้ารู้สึกอ่อนไปเพิ่มโชยุทีละนิด ทำไข่ดองซีอิ๊วเกาหลีให้อร่อย 1) ต้มไข่ให้ได้ความสุกที่ชอบ (ส่วนตัวชอบไข่ยางมะตูม) แล้วแช่น้ำเย็นทันทีจะปอกง่าย 2) ปอกเปลือกแล้วซับให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่กล่อง 3) เทน้ำดองให้ท่วมไข่ ถ้าชอบกลิ่นสดๆ ใส่ “กระเทียม + พริก + ต้นหอม + งา” เพิ่มได้เลย 4) แช่ตู้เย็น “ข้ามคืนจะอร่อย” รสจะซึมกำลังดี (ถ้าดองนาน 2-3 วันจะเข้มขึ้น ให้พลิกไข่ระหว่างทาง) แตงกวาดองซีอิ๊วแบบเร็ว (กินกรุบๆ) - หั่นแตงกวาเป็นท่อน/แว่น ซับน้ำออกนิดหน่อยจะช่วยให้กรอบ - เทน้ำดองลงไป ใส่กระเทียมเพิ่มได้ และถ้าอยากหอมเผ็ดๆ เติม “น้ำมันพริก + งาขาวบด” จะฟินมาก - ดองอย่างต่ำประมาณ 1 ชั่วโมงก็เริ่มอร่อยแล้ว ยิ่งแช่เย็นยิ่งกรอบสดชื่น ไอเดียต่อยอดซอสดองเกาหลี (ไม่ให้เหลือทิ้ง) - เอาน้ำดองที่เหลือไปราดข้าว/คลุกข้าวสวย ใส่ไข่ดอง ต้นหอม งา คือจบ - ใช้เป็นซอสจิ้มของต้ม/นึ่ง หรือราดไก่ฉีก หมูสไลซ์ก็เข้ากัน ข้อควรระวังเล็กน้อย: ภาชนะต้องสะอาด ปิดฝาให้สนิท และแช่ตู้เย็นตลอด จะช่วยให้รสไม่เพี้ยนและเก็บได้นานขึ้น