A soft pork fermentation recipe to stir dry suki. Delicious.
3/24 Edited to
สำหรับสูตรหมักหมูนุ่มที่ใช้ในเมนูสุกี้แห้ง ผมขอแชร์เคล็ดลับเพิ่มเติมที่ทำให้หมูนุ่มและรสชาติดียิ่งขึ้น เริ่มจากเลือกส่วนสันนอกหั่นเป็นเส้นประมาณ 400 กรัม จะได้ความนุ่มและรสชาติกลมกล่อมกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ ในการหมักหมู ผมจะใช้ผงหมักหมู 1 ช้อนชาและเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ซึ่งช่วยทำให้เนื้อหมูคงความนุ่มโดยไม่เปื่อยเกินไป เติมน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อหมูแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ยิ่งหมักนานยิ่งนุ่มแต่ไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมงเพื่อรักษาความเด้งของเนื้อ เมื่อผัดสุกี้ สามารถนำหมูหมักนี้ลงผัดกับน้ำมันนิดหน่อยจนสุก ใส่ผักและซอสตามชอบ วิธีนี้หมูจะนุ่ม รสชาติเข้มข้นจนคุณจะรู้สึกได้ถึงความต่างจากการใช้หมูสดธรรมดา ผมแนะนำให้ลองปรับสูตรหมักตามความชอบส่วนตัวได้เลยครับ ลองหมักและผัดสุกี้แห้งตามสูตรนี้ดูนะครับ รับรองว่าคุณจะอยากทำอีกครั้งแน่นอน!
