ข้าวผัดเครื่องแกงทะเล

ถ้าใครค้นหา “ข้าวผัดพริกแกงทะเล” แล้วอยากได้รสแบบร้านตามสั่ง ทำเองที่บ้านก็ได้ค่ะ เคล็ดลับคือ “ผัดพริกแกงให้หอมก่อน” แล้วค่อยใส่ซีฟู้ดและข้าว จะได้กลิ่นเครื่องแกงชัดและไม่คาว วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ข้าวสวยแช่เย็น 1-2 ถ้วย (ช่วยให้เม็ดร่วน ผัดไม่แฉะ) - พริกแกงแดง/พริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - ซีฟู้ด: กุ้ง ปลาหมึก หอย ตามชอบ - กระเทียมสับ, ใบมะกรูดซอย (ถ้ามีจะหอมมาก), ถั่วฝักยาว/พริกชี้ฟ้าเพิ่มสีสัน - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน - น้ำมันพืช และไข่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบที่ผัดแล้วหอมเครื่องแกง 1) เตรียมซีฟู้ด: ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (น้ำเยอะทำให้ผัดแฉะและคาวง่าย) ถ้าเป็นปลาหมึกบั้งนิดหน่อยจะสวยและสุกไว 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่พริกแกงลงไปผัดจน “แตกมันเล็กน้อย” กลิ่นจะออกชัดมาก 3) ใส่ซีฟู้ดลงไปผัดเร็วๆ ให้พอสุก (อย่าผัดนานเกินไป เดี๋ยวกุ้งแข็ง ปลาหมึกเหนียว) 4) ดันของไว้ข้างกระทะ ใส่ไข่ลงไปยีให้พอเซ็ตตัว แล้วค่อยคลุกทั้งหมดเข้าด้วยกัน 5) ใส่ข้าวสวยแช่เย็น ผัดให้พริกแกงเคลือบเม็ดข้าวทั่วๆ ถ้ารู้สึกแห้งเกิน เติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวพอ ไม่แนะนำใส่เยอะ 6) ปรุงรส: น้ำปลาให้กลิ่นไทยๆ ซีอิ๊วขาวนิดเดียว และตัดปลายด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ชิมให้ได้ “เผ็ด-เค็ม-หวาน” ตามที่ชอบ 7) ใส่ใบมะกรูดซอยหรือพริกชี้ฟ้า ผัดท้ายๆ แค่พอสะดุ้งไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ผัดแล้วแฉะ: ใช้ข้าวเย็น/ข้าวค้างคืน และซีฟู้ดต้องสะเด็ดน้ำก่อนลงกระทะ - ไม่หอมเครื่องแกง: ต้องผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมก่อน อย่ารีบใส่ข้าวทันที - ซีฟู้ดคาว: ใช้วัตถุดิบสด ผัดไฟแรงและเร็ว หรือหมักเกลือนิดเดียวแล้วล้างออกก่อนก็ช่วยได้ เสิร์ฟคู่แตงกวา มะนาว หรือไข่ดาวก็อร่อยครบจบเป็นจานเดียวเลยค่ะ