แกงส้มไข่ปลากระบอก

ใครที่เสิร์ชหา “ไข่ปลากระบอก” ส่วนใหญ่จะติด 2 เรื่องคือ กลัวคาว กับกลัวไข่แตกเละ เราเคยพลาดมาแล้ว เลยสรุปวิธีที่ทำแล้วเวิร์กให้แบบทำตามได้เลยค่ะ 1) เลือกไข่ปลากระบอกยังไงให้อร่อย - ไข่ปลาสดจะสีออกเหลืองนวลถึงส้มอ่อน เม็ดแน่น ไม่แฉะ - ไม่ควรมีกลิ่นฉุนแรง (ถ้ามีกลิ่นแรงมาก แนะนำไม่เสี่ยง) - ถ้าเป็นไข่ปลาแบบเป็นพวง/เป็นก้อน ให้ดูว่าผิวไม่ช้ำ ไม่เละ 2) ล้างและลดกลิ่นคาวแบบง่ายๆ ทริคที่ช่วยได้มากคือ “ล้างเบาๆ” ไม่ขยำแรง เพราะจะทำให้แตก - ล้างผ่านน้ำเย็น 1–2 รอบ - จากนั้นแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาที แล้วล้างออก - ถ้าชอบ ใช้น้ำมะนาวนิดเดียวคลุกเร็วๆ แล้วล้างทันที (อย่าแช่นาน ไข่จะกระด้าง) 3) ลวกไข่ปลากระบอกไม่ให้แตก อันนี้คือจุดสำคัญสุดสำหรับแกงส้มไข่ปลา - ต้มน้ำให้ร้อนแต่ไม่เดือดพล่าน (ประมาณน้ำเริ่มมีฟองเล็กๆ) - ใส่เกลือปลายช้อนลงไป - ค่อยๆ ใส่ไข่ปลา ลวก 30–60 วินาทีพอให้ผิวตึง แล้วตักขึ้นพัก การลวกก่อนจะช่วยให้พอเอาลงแกงแล้วไข่ไม่แตกเละ และน้ำแกงไม่คาวแรง 4) น้ำแกงส้มให้เข้มข้น ทำยังไง ถ้าทำพริกแกงเองจะหอมมาก (แต่ใช้พริกแกงใต้/พริกแกงส้มสำเร็จก็ได้) - ผัดพริกแกงกับน้ำเล็กน้อยให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ จะช่วยให้น้ำแกงกลมกล่อม - ใส่กุ้งแห้งป่นหรือหอมแดงตำเพิ่มนิดหน่อย น้ำแกงจะนัวขึ้น - ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเป็นหลัก แล้วค่อยตัดด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา 5) ใส่ไข่ปลาตอนไหนดี - รอให้น้ำแกงเดือดแล้วใส่ผักก่อน (เช่น ผักบุ้งไทย ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว หรือดอกแค) - พอผักเกือบสุก ค่อยใส่ไข่ปลาที่ลวกไว้ - เคล็ดลับ: หลังใส่ไข่ปลา “อย่าคนแรง” ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ แทน และต้มต่อแค่ 1–2 นาทีพอ 6) เซ็ตความอร่อยตอนกิน แกงส้มไข่ปลากระบอกกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด ถ้ามีปลาทูทอดหรือไข่เจียวเค็มนิดๆ จะยิ่งเข้ากัน ช่วยตัดรสเปรี้ยวได้ดี ถ้าใครทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากลวกไข่ปลาให้ถูกก่อนเลยค่ะ พอลองครั้งนึงจะรู้ว่าจริงๆ “ไข่ปลากระบอก” ทำแกงส้มให้อร่อยไม่ยาก แถมได้เนื้อสัมผัสมันๆ แน่นๆ ที่หาไม่ได้จากปลาแบบอื่นด้วย