ปลาส้มอบลมร้อน…

ช่วงนี้เราได้ปลาจีนมาเลยลองเอามาทำ “ปลาส้ม” แล้วจบด้วยการอบลมร้อนแทนการทอด บอกเลยว่าหน้าตาออกมาสีทองน่ากินมาก กลิ่นหอม และที่ชอบที่สุดคือมันไม่มันเยิ้ม เหมาะกับคนอยากกินของอร่อยแต่ลดน้ำมันนิดนึง ปลาจีนเหมาะทำปลาส้มเพราะเนื้อแน่น ไม่เละง่าย เวลาอบแล้วเนื้อยังเป็นชิ้นสวยๆ ก่อนหมักเราจะล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งที่สุด (ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ) ถ้ามีกลิ่นแรงนิดหน่อย เราจะถูเกลือบางๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออก จากนั้นค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนการทำปลาส้มแบบบ้านๆ ของเรา จะเน้นให้รสเปรี้ยวกำลังดี ไม่เปรี้ยวโดด: ข้าวสุก (หรือข้าวเหนียวสุก) ช่วยให้เกิดการหมักและทำให้รสกลมขึ้น เติมกระเทียมเพิ่มความหอม และปรุงเค็มด้วยเกลือพอประมาณ คลุกให้เข้ากันแล้วอัดใส่กล่อง/ถุงให้แน่น ไล่อากาศออก เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1–2 วัน (อากาศร้อนจะเปรี้ยวไว) พอได้รสที่ชอบแล้วค่อยย้ายเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอความเปรี้ยว พอจะกิน เราชอบทำแบบอบลมร้อน: รองตะแกรงหรือถาดด้วยใบตอง (ถ้ามี) กลิ่นหอมมาก แล้วเรียงปลาส้มไว้ ไม่ต้องทาน้ำมันเยอะ แค่พรมบางๆ ก็พอ อบไฟกลางๆ จนผิวเริ่มตึงและเป็นสีทอง แล้วกลับด้านให้อุ่นทั่วถึง ข้อดีคือหนังจะตึงหอม เนื้อไม่อมน้ำมัน และครัวไม่ควันฟุ้ง ท็อปปิงที่เข้ากันสุดๆ คือ “พริกแห้งทอด” กับ “กระเทียมเจียว” โรยบนปลาส้มอบร้อนๆ แล้วกินกับข้าวสวย หรือจะมีผักเคียงอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ใบโหระพา ก็ช่วยตัดรสเปรี้ยวเค็มได้ดีมาก ถ้าใครชอบแบบแซ่บขึ้น เราจะบีบมะนาวนิดเดียวแล้วกินเลย อร่อยจริง ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก: อย่าหมักเค็มเกินตั้งแต่แรก เพราะพออบรสจะเข้มขึ้นอีก และอย่าอบไฟแรงเกินไป เดี๋ยวด้านนอกไหม้แต่ข้างในยังไม่ร้อนทั่ว ทำให้กลิ่นหมักเด่นเกินไป ใครที่ค้นหาว่า “ปลาจีน ปลาส้ม” แล้วอยากได้วิธีกินให้อร่อยแบบไม่ทอด ลองทำปลาส้มอบลมร้อนดูค่ะ ได้ความหอม สีทองน่ารับประทาน แถมกินเพลินมากๆ