🍖🍚เมนู ข้าวขาหมู
📌 วัตถุดิบ
🥩 วัตถุดิบหลัก
🍖 ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 1.2 กก.)
🧄 กระเทียม 10 กลีบ
🌿 รากผักชี 3 ราก
🌶️พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
🪵 อบเชย 2 แท่ง
⭐ โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
🍂 ใบกระวาน 3 ใบ
🥢 ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
🍶 ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
🦪 ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
🍬 น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
🧂 เกลือ 1 ช้อนชา
💧 น้ำเปล่า 2 ลิตร
🛢️น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
👩🏻🍳 วิธีทำ
1️⃣ เตรียมขาหมู
🧼 ล้า งขาหมูให้สะอาด แช่น้ำเกลือประมาณ 30 นาที แล้วล้างอีกครั้ง
2️⃣ ลวกขาหมู
♨️นำขาหมูลงลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้
3️⃣ โขลกเครื่องพะโล้
🪨 โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ ให้พอหยาบ
4️⃣ ผัดเครื่อง
🍳 ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องที่โขลกไว้ให้หอม ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก และใบกระวาน
5️⃣ ใส่ขาหมู
🍖 นำขาหมูลงผัดให้หอม เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลปี๊บ คลุกให้เข้ากัน
6️⃣ ต้มพะโล้
🥘 เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง 30 นาที – 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูนุ่ม
7️⃣ ต้มน้ำจิ้ม
🌶️ปั่นพริก กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำต้มสุก ให้เข้ากัน
8️⃣ จัดเสิร์ฟ
🍚 ตักข้าวสวยร้อน ๆ วางขาหมูหั่นชิ้น เสิร์ฟพร้อม 🥚 ไข่ต้ม 🥬 ผักกาดดอง และ 🌶️น้ำจิ้มพริกน้ำส้ม
🌶️วัตถุดิบน้ำจิ้มพริกน้ำส้ม
🌶️พริกชี้ฟ้าสีเขียว 10 เม็ด
🧄 กระเทียม 3 กลีบ
🍶 น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
🍬 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
🧂 เกลือ 1/2 ช้อนชา
💧 น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
🥚 เครื่องเคียง
🥚 ไข่ต้ม 4–6 ฟอง
🥬 ผักกาดดอง
🌶️พริกชี้ฟ้าสด
🧄 กระเทียมทอด
🍚 น้ำจิ้มพริกน้ำส้ม
💖 เคล็ดลับความอร่อย
💕 ผัดเครื่องพะโล้กับน้ำมันก่อน จะช่วยให้หอมมากขึ้น
💕 เคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ เนื้อจะนุ่ม ไม่เหนียว
💕 ใช้น้ำตาลปี๊บ จะทำให้รสหวานละมุน สีสวยน่าทาน
💕 จิ้มกับน้ำส้มพริกตำ พริกสด กระเทียม เพิ่มความอร่อยสุด ๆ
ผมอยากจะแชร์ประสบการณ์การทำข้าวขาหมูที่บ้านที่ทำให้รสชาติอร่อยแบบต้นตำรับและหอมเครื่องพะโล้สุดๆ ด้วยการเลือกใช้ขาหมูส่วนหน้า เพราะหนังนุ่มและติดมันพอดี ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ หลังจากล้างและแช่น้ำเกลือ 30 นาที ผมใช้วิธีลวกขาหมูในน้ำเดือดเพื่อลดกลิ่นสาบก่อนนำไปเคี่ยว เคล็ดลับสำคัญคือการโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำให้หยาบ แล้วนำไปผัดกับน้ำมันและเครื่องพะโล้ อย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก และใบกระวานจนหอมมากขึ้น ทำให้ซอสพะโล้เข้มข้นและกลมกล่อมใช้ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บและซอสหอยนางรมช่วยปรุงรส หลังจากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานอย่างน้อย 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมงจนเนื้อขาหมูเปื่อยและนุ่มสุดๆ สำหรับน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าสดและกระเทียมจะนำมาตำหรือปั่นรวมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ น้ำต้มสุกจนน้ำจิ้มมีรสเปรี้ยวหวานเผ็ดลงตัว เพิ่มความสดชื่น และเมื่อนำมาจิ้มคู่กับขาหมูและไข่ต้มที่ต้มจนสุกกำลังดี รวมกับผักกาดดองที่ล้างน้ำหลายรอบและบีบน้ำแห้งจนกรอบ ทำให้มื้อนี้สมบูรณ์แบบมาก ลองเก็บสูตรนี้ไว้ทำตามดูนะครับ ทำตามขั้นตอนอย่างตั้งใจ รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มรสข้าวขาหมูที่ทั้งนุ่ม หอม และอร่อยเหมือนไปกินที่ร้านนอกจากนี้ถ้ามีเวลาสามารถแช่ขาหมูในน้ำพะโล้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และเมื่อต้องการทานให้ใช้ไฟอ่อนอุ่นก่อนเสิร์ฟ จะทำให้เนื้อหอม นุ่มน่าทานมากขึ้นด้วยครับ
