Black Mitsuki Nako Rice Flour Pudding🌸
My husband is always happy to make a thick pudding with rice flour or cornstarch 🤭
I made it delicious today ❤️
⭐ Black Mitsuki Nako Rice Flour Pudding ⭐ (Serves 4)
• Tokuno Milk 500ml
• Black honey (commercially available)
• Appropriate amount of soybean flour
⚫ sugar 30-50g
⚫ ︎ Kinako 20g
⚫ ︎ Rice flour 45-50g
① Put ⚫ ︎ in a small pot and mix well.
② Add milk little by little while mixing ①. (To avoid lumps)
③ Heat ② with a heat-resistant rubber spatula etc. over medium heat while mixing slowly so as not to boil.
④ When ③ becomes thick, reduce the heat to low and mix quickly for about 2 minutes.
⑤ When ④ thickens, turn off the heat and mix slowly while applying it to ice water to take off the heat.
Transfer ⑤ to a container and cool in the refrigerator.
⑦ Sprinkle black honey → kinako on ⑥.
⑧ I will 😊
You don't have to do ⑤, but as it cools, the film will stretch, so if you mix it after the film is stretched, it will look like lumps.
※ Millet sugar → Use your favorite sugar.
Adjust the sweetness with the amount of sugar.
※ Tokuno Milk → Milk or soy milk is also available.
The hardness can be adjusted by the amount of rice flour. If it is hard, use 50g.
同じ「きなこプリン」「米粉プリン」でも、作るたびに食感がブレやすいので、私が安定してとろとろに仕上がったポイントをメモしておきます。 まず“ダマ対策”は、加熱前に粉類（米粉・きな粉・砂糖）を小鍋でしっかり混ぜてから、牛乳を少しずつ入れるのが 一番ラクでした。最初から牛乳をドバッと入れると、米粉が固まりやすくて後から潰すのが大変。もしダマができても、火にかける前に泡立て器で根気よく溶かすか、一度こしてしまうと口当たりが一気になめらかになります。 “とろみの見極め”は、ゴムベラで底をなぞった時に一瞬だけ鍋底が見えるくらいが目安。ここから弱火で1〜2分混ぜると、冷やした時の固まり方が安定しました。逆に強火で急に温度を上げると、鍋肌だけ固くなってダマっぽくなりやすい印象です。 冷ます工程（氷水に当てる）を省略しても作れますが、私は表面の膜が気になる派なので、できる日は氷水で粗熱取り→容器に流す、をやっています。膜が張ってから混ぜると粒っぽくなるので、粗熱取り中は“ゆっくりでも混ぜ続ける”のがコツでした。 “固さ調整”は米粉の量が分かりやすいです。とろとろ寄りなら45g前後、しっかりプリンっぽくしたい日は50gに。甘さは黒みつをかける前提なら砂糖は少なめでも満足感が出ます。 仕上げは、黒みつ→きな粉の順にかけると香りが立って、見た目も「黒みつきなこプリン」感が出ます。きな粉は多めが正義でした。牛乳は特濃じゃなくてもOKですが、コクが欲しい時は牛乳の一部を豆乳に替えるより、牛乳のまま濃いめで作る方が“プリン感”が強くなりました。
