แกงกินเอง✨แกงกะทิใต้✨อร่อย✨✨

ถ้าใครเสิร์ช “แกงกะทิใต้มีอะไรบ้าง/เครื่องแกงกะทิใส่อะไรบ้าง/วิธีทำแกงกะทิ” แล้วอยากทำตามแบบง่ายๆ ที่บ้าน นี่คือสูตรแนวที่ฉันทำบ่อย (รสใต้ๆ หอมเครื่องแกง กะทิเข้มข้น) จะใส่ปลา เนื้อไก่ หรือของย่างอย่างปลากระเบนย่างก็เข้ากันมาก ของที่ต้องมี (ปรับได้ตามสะดวก) - กะทิ 2 ส่วน: “หัวกะทิ” ไว้ผัดพริกแกง และ “หางกะทิ” ไว้เติมเป็นน้ำแกง - พริกแกงใต้ (พริกแกงเผ็ดใต้) จะตำเองหรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้ - โปรตีน: ปลากระเบนย่าง/ปลา/ไก่/หมู (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - ผักที่เข้ากับแกงกะทิใต้: มะเขือยาว, มะเขือเปราะ (ใส่คู่กันได้), ถั่วฝักยาว หรือฟักทอง - เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวพอตัดรส), เกลือเล็กน้อย - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าหั่น, โหระพา (บางบ้านใส่) วิธีทำแกงกะทิใต้แบบ “ผัดพริกแกงใส่กะทิ” ให้หอม 1) ตั้งหม้อ/กระทะ ใส่หัวกะทิลงไปก่อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เริ่มข้นและมีน้ำมันกะทิผุด (ขั้นนี้ช่วยให้แกงหอมมาก) 2) ใส่พริกแกงใต้ลงไปผัดกับหัวกะทิ ผัดจนกลิ่นเครื่องแกงขึ้นชัด สีเข้มขึ้น และ “แตกมัน” เล็กน้อย (อย่ารีบใส่หางกะทิทันที) 3) เติมหางกะทิทีละนิด คนให้เข้ากัน แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้เผ็ดเค็มนำแบบใต้ๆ 4) ใส่โปรตีน: ถ้าเป็นปลากระเบนย่าง แนะนำใส่ช่วงท้ายๆ เพื่อให้ยังหอมกลิ่นย่างและไม่เละ (ถ้าเป็นไก่/หมู ใส่ก่อนแล้วเคี่ยวจนสุก) 5) ใส่ผัก: มะเขือเปราะกับมะเขือยาวใส่หลังน้ำแกงเดือดอ่อนๆ เคี่ยวจนผักสุกแต่ยังไม่เละ 6) ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดฉีก/พริกชี้ฟ้า และโหระพาถ้าชอบ ปิดไฟแล้วพักไว้ 5 นาที รสจะกลมขึ้น ทริคที่ทำให้แกงกะทิอร่อยขึ้น (จากที่ลองทำเอง) - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำปลา อย่าใส่ทีเดียว - อยากให้ “มันหอม” ใช้หัวกะทิผัดพริกแกงให้นานขึ้นอีกนิด แต่ใช้ไฟอ่อน กันกะทิไหม้ - มะเขือบางทีทำให้น้ำแกงดำง่าย แช่น้ำเกลือสัก 5 นาทีแล้วล้างก่อนใส่ จะช่วยได้ - ถ้าเผ็ดเกิน เติมหางกะทิเพิ่ม + ใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อน ช่วยตัดเผ็ดแบบนุ่มๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็ได้หมด โดยเฉพาะแกงกะทิใต้ใส่มะเขือยาว/มะเขือเปราะกับของย่างอย่างปลากระเบนย่าง คือเข้ากันแบบอร่อยจัดจริงๆ