แป้งข้าวcanelé

今回使ったのは、DAISOで買えたキングフーズの「国産 米粉パウダー」。パッケージに“グルテンフリー”って書いてあって、マフィンやクッキーにも使えるタイプなので、お菓子作り用にストックしておくと便利でした。米粉ってダマになりやすい印象があったけど、この米粉パウダーは混ざりやすくて扱いやすかったです。 米粉カヌレは「寝かせなくても焼ける」のが楽なんだけど、私がつまずいたのは“焼き色”。外カリ中もちにはなったのに、理想の濃い焼き目が出にくいことがありました。次回やってみたい改善メモはこんな感じ。 ・型の予熱をしっかり：オーブンの予熱だけじゃなく、空のカヌレ型も一緒に温めてから生地を入れると外側が締まりやすく、焼き色も乗りやすい気がします。 ・温度は最初高め→後半下げる：最初は高温で表面を固めて色を付け、途中で温度を落として中まで火を通す焼き方が定番。米粉は水分の抜け方が違うので、時間と温度の微調整が大事でした。 ・砂糖の種類を見直す：焼き色はカラメル化の影響もあるので、上白糖だけより、きび砂糖やブラウンシュガーを少し混ぜると色が出やすいことがあります（甘さの感じ方も変わるので少量から）。 ・生地の水分量と混ぜ方：米粉は吸水が違うので、同じレシピでも生地がゆるすぎると焼き色が薄くなりがち。混ぜすぎで気泡が入りすぎると膨らみ方が不安定になることもあるので、“静かに混ぜて一度こす”を意識したいです。 キングフーズの米粉は手に入りやすいし、グルテンフリーおやつを作りたい時の選択肢としてかなりアリ。次は「型の予熱＋焼成温度のメリハリ」で、もっとしっかり濃い焼き目の米粉カヌレを目指します。