การเลือกกุ้งหัวแก้วที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ทำอาหารทะเล เพราะกุ้งสดจะให้รสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดี นอกจากการดูที่สีของหัวแก้วแล้ว ยังควรตรวจสอบลักษณะของกุ้งว่าไม่มีจุดดำหรือรอยช้ำ ใบหน้าของกุ้งควรใสและชัดเจน ไม่มีเมือกหรือกลิ่นเหม็น ซึ่งเป็นสัญญาณของความสด สำหรับผู้ที่ซื้อกุ้งจากตลาดสดโดยเฉพาะแหล่งอาหารทะเลสดในจังหวัดสุรินทร์ การเลือกผู้ขายที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งจำเป็น อุ๋ยอุ๋ย แม่ค้าปูตัวน้อยน้อย ที่มีประสบการณ์ขายกุ้งคัดหัวแก้วและอาหารทะเลสด คุณภาพสูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการวัตถุดิบดีๆ มาปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถสอบถามข้อมูลหรือเทคนิคเพิ่มเติมจากผู้ขายเพื่อให้ได้กุ้งที่ตรงกับความต้องการมากที่สุด การนำกุ้งสดที่คัดมาไปแช่ในน้ำเย็นหรือเก็บในที่เย็นจะช่วยรักษาคุณภาพได้นานขึ้น และไม่ควรล้างกุ้งจนเกินไปเพราะอาจทำให้เนื้อกุ้งเสียความสด ประสบการณ์ส่วนตัวพบว่าการเลือกกุ้งหัวแก้วจากแหล่งที่มีการดูแลความสดอย่างเข้มงวดและผ่านการคัดคุณภาพ จะช่วยช่วยให้ทุกเมนูอาหารทะเลที่ปรุงออกมามีรสชาติดี สด และสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานได้อย่างมาก