คัมภีร์ขนมปัง 101: สรุปจบในโพสต์เดียว วัตถุดิบตัวไหนทำหน้าที่อะไร
1. วัตถุดิบหลัก (โครงสร้างและตัวประสาน) • แป้งสาลี: เป็นโครงสร้างหลัก มีโปรตีน (Glutenin + Gliadin) เมื่อรวมกับน้ำจะเกิด "กลูเตน" ช่วยเก็บก๊าซ • น้ำ (63-75%): ทำละลายส่วนผสม กระตุ้นยีสต์ และช่วยสร้างกลูเตน • ยีสต์ (Instant Dry < 2%): ตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดการหมักและขนมปังพองตัว 2. ป
@Lemon8Family 🍋 @Lemon8_TH