Braised eggs in a pan
ใครกำลังหา “ไข่ตุ๋นกระทะใส่วุ้นเส้น” แบบทำง่าย ไม่ต้องนึ่งให้ยุ่งยาก สูตรนี้คือทำบ่อยมาก เพราะใช้แค่กระทะใบเดียวก็ได้ไข่ตุ๋นเนียนๆ แถมอิ่มขึ้นด้วยวุ้นเส้นและหมูสับ สัดส่วนที่ฉันใช้แล้วเวิร์ก (ทำได้ประมาณ 2-3 ที่) - ไข่ไก่ 5 ฟอง (เบอร์ 3-4) - น้ำ 400 มล. - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ผงปรุงรส 1 ช้อนชา - หมูสับ 250 กรัม - วุ้นเส้น 50 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม 5-7 นาที แล้วตัดสั้นนิดนึง) - กระเทียมเจียว, ต้นหอม, พริกไทยป่น ตามชอบ วิธีทำแบบกระทะ (ให้ไข่เนียน ไม่เป็นรู) 1) ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำ 400 มล. ใส่ซีอิ๊วขาวและผงปรุงรส คนให้ละลายเข้ากัน 2) กรองผ่านกระชอน 1 รอบ (ขั้นตอนนี้ช่วยให้เนื้อไข่เนียนมาก ลดฟองอากาศ) 3) ใส่วุ้นเส้นที่แช่นิ่มแล้วลงไป ตามด้วยหมูสับ (ถ้ากลัวหมูก้อน ให้คลุกหมูกับน้ำซุปไข่นิดหน่อยก่อนค่อยเทรวม) 4) ตั้งกระทะ/กระทะเคลือบ ใช้ไฟอ่อนมาก เทส่วนผสมลงไป ปิดฝาไว้ตลอด 5) ระหว่างทำพยายามอย่าเปิดฝาบ่อย เพราะไอน้ำและอุณหภูมิแกว่งทำให้ไข่เป็นรูได้ รอประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นกับความหนา) ทริคส่วนตัวให้ไม่คาวและไม่เป็นฟอง - ใช้ไฟอ่อน “จริงๆ” ถ้าไฟแรงจะเดือดเร็ว ไข่จะเป็นรูพรุน - ถ้ามีฟองบนหน้า ใช้ช้อนตักออกก่อนปิดฝา หรือพักส่วนผสมไว้ 2-3 นาทีให้ฟองยุบ - อยากหอมขึ้น ฉันชอบโรยพริกไทยป่นกับต้นหอมตอนใกล้สุก และปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียว ไอเดียปรับรส/เพิ่มเครื่อง - เพิ่มเห็ดหอม แครอทหั่นเต๋า หรือปูอัดก็เข้ากัน - ถ้าชอบรสละมุน ใช้น้ำซุปแทนน้ำเปล่าได้ แต่ลดผงปรุงรสลงนิดนึง ลองทำแล้วจะได้ไข่ตุ๋นกระทะใส่วุ้นเส้นหมูสับเนียนๆ กินร้อนๆ อร่อยมาก เหมาะเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเบาๆ เลยค่ะ
