🐟Fish fried garlic pepper + chili fish sauce😋

ถ้าใครอยากได้ “ปลาทอดกระเทียมพริกไทย” ที่หอมกระเทียมแต่ไม่อมน้ำมัน และเนื้อปลาไม่คาว เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก (เมนูนี้ทำเป็น “ข้าวปลาทอดกระเทียม” ใส่กล่องไปทำงานก็ยังอร่อย) 1) เลือกปลา/เตรียมปลาให้ไม่คาว - ใช้ปลานิลได้เลยค่ะ หั่นชิ้นพอดีคำหรือจะทอดทั้งตัวก็ได้ - ล้างแล้วซับให้แห้งสุดๆ จากนั้นขยำเกลือนิดเดียว หรือบีบน้ำมะนาว/ใส่ขิงเล็กน้อย พัก 5–10 นาที แล้วซับแห้งอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลงเยอะ 2) หมักให้เข้าเนื้อแบบเร็วๆ - ปรุงเกลือหรือซีอิ๊วขาวนิดหน่อย + พริกไทยป่น (ถ้าชอบหอมๆ ใส่กระเทียมสับเล็กน้อยก็ได้) - ไม่ต้องหมักนาน 10–15 นาทีพอ เพราะถ้าชื้นมาก เวลาทอดจะกระเด็นและไม่กรอบ 3) เทคนิคทอดให้กรอบ - แนะนำคลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด) แค่เคลือบผิว จะช่วยให้กรอบนานและสีกำลังสวย - น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยลงปลา (ลองหย่อนเศษกระเทียม/แป้ง ถ้าฟองเดือดทันทีคือใช้ได้) - ทอดไฟกลางค่อนแรง แล้วค่อยลดไฟกลางจนสุก ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 4) กระเทียมพริกไทยไม่ไหม้ ทำยังไง - ทอดกระเทียมแยกจะคุมง่ายที่สุด: ใช้กระเทียมสับ/กระเทียมซอย ลงน้ำมันไฟอ่อนๆ คนเรื่อยๆ พอเหลืองอ่อนรีบตักขึ้น (สีจะเข้มขึ้นอีกนิดตอนพัก) - จากนั้นค่อยโรยพริกไทยป่นบนปลาทอด แล้วโรยกระเทียมเจียวทับ กลิ่นจะชัดและไม่ขม 5) พริกน้ำปลากินคู่แล้วตัดเลี่ยนสุด - สูตรที่ชอบ: น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ + พริกขี้หนูซอย + กระเทียมสับ/ซอย (ถ้าชอบหวานนิด เติมน้ำตาลปลายช้อน) - ทำใส่ถ้วยเล็กๆ กินกับข้าวสวยและปลาทอดคือเข้ากันมาก 6) จัดเป็น “ข้าวปลาทอดกระเทียม” แบบกล่อง - วางข้าวสวยก่อน ตามด้วยปลาทอด โรยผักชีเพิ่มความหอม - แยกถ้วยพริกน้ำปลาไว้ต่างหาก เวลากินค่อยราด จะทำให้ปลายังกรอบกว่า ลองทำแล้วถ้ากระเทียมชอบไหม้ แนะนำทอดกระเทียมทีละน้อยและใช้ไฟอ่อนนะคะ ได้ปลานิลทอดกระเทียมพริกไทยหอมๆ พร้อมพริกน้ำปลาแบบในร้านเลยค่ะ