ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเห็ดแครงปลาย่าง” แล้วอยากได้วิธีทำแบบเข้าใจง่ายๆ สไตล์ทำกินเองที่บ้าน เมนูนี้คือถูกใจมากค่ะ เห็ดแครง (บางบ้านเรียกเห็ดเหม็ด) จะมีความกรุบๆ หนึบๆ พอเอามาแกงกับเครื่องแกงใต้แล้วใส่ “ปลาย่าง” กลิ่นจะหอมขึ้นแบบชัดเจน ซดแล้วนัว เผ็ดร้อนกำลังดี วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้เลย) - เห็ดแครง/เห็ดเหม็ด (ล้างให้สะอาด) - ปลาย่าง 1 ตัว (ปลาทู/ปลากระบอก/ปลานิลย่างก็ได้ แล้วแกะเอาเนื้อ) - เครื่องแกงใต้ (พริก ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ) หรือใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป - กะทิ หรือจะใช้น้ำซุป/น้ำเปล่าก็ได้ตามชอบ - ใบมะกรูด (ฉีกใส่เพิ่มความหอม) - น้ำปลา/เกลือ/น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ปรุงสมดุลเผ็ด-เค็ม) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ฉันทำบ่อย 1) เตรียมเห็ด: ล้างเห็ดแครงให้หมดเศษดิน แล้ว “ลวกน้ำเดือดเร็วๆ” 30–60 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้เห็ดสะอาดขึ้นค่ะ 2) ผัดเครื่องแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือหัวกะทิถ้าอยากหอมมัน) ใส่เครื่องแกงลงผัดจนหอม สีเข้มขึ้น 3) เติมน้ำแกง: เติมกะทิ+น้ำ (หรือเติมน้ำซุปอย่างเดียว) พอเดือดแล้วใส่ใบมะกรูดฉีก 4) ใส่เห็ด: ใส่เห็ดแครงลงไป เคี่ยวพอเห็ดนิ่มขึ้นนิดหน่อย (เห็ดแครงจะไม่เละง่ายอยู่แล้ว) 5) ใส่ปลาย่าง: ใส่เนื้อปลาย่างลงไป แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ระวังคนแรงจนปลาเละ 6) ปรุงรส: เน้นเค็มนำเผ็ดตามแบบแกงใต้ เติมน้ำปลา/เกลือ และตัดปลายด้วยน้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้เข้มข้นตามชอบ ทริคให้หอม ไม่คาว และอร่อยขึ้น - ปลาย่างควรย่างให้ผิวเกรียมนิดๆ จะได้กลิ่นรมควันชัด (ถ้าใช้ปลาทูย่างสำเร็จให้เอาไปอังไฟหรืออบร้อนก่อนแกะเนื้อ) - ใบมะกรูดช่วยดับกลิ่นและเพิ่มความสดชื่นมาก ใส่ตอนน้ำแกงเดือดจะหอมที่สุด - ถ้าอยากให้แกง “นัว” ขึ้น ลองเติมหัวกะทิช่วงท้ายเล็กน้อย แล้วปิดไฟเลย กลิ่นจะฟุ้งมาก กินคู่กับอะไรดี ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวยำแบบใต้ก็เข้ากันค่ะ มีผักเหนาะอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดมะพร้าวอ่อน ยิ่งช่วยตัดความเผ็ด ทำให้กินเพลินขึ้น ใครกำลังหาเมนู “แกงเห็ดแครงปลาย่าง/แกงเห็ดเหม็ดปลาย่าง” แบบทำตามได้ง่าย ลองทำดูนะคะ หม้อเดียวจบ แต่ได้รสชาติใต้แท้ๆ เลยค่ะ