ถ้าพูดถึง “แกงส้มปลากระพง” ที่บ้านฉันชอบทำแบบน้ำแกงเข้มข้น เพราะกินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟินมาก ยิ่งใส่ผักรวมยิ่งได้ความหวานธรรมชาติจากผัก ทำให้รสเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อมขึ้นโดยไม่ต้องปรุงเยอะ ทริคเลือกปลากระพงให้เนื้อ “นุ่มเด้ง” คือเลือกชิ้นที่เนื้อแน่น สีสด ไม่มีกลิ่นแรง ถ้าใช้ปลาสดให้ล้างแล้วซับให้แห้ง จากนั้นบีบมะนาวหรือคลุกเกลือบางๆ แล้วล้างออกเร็วๆ จะช่วยลดคาวได้ดี เวลาใส่ปลาลงหม้อ แนะนำให้รอน้ำแกงเดือดก่อน แล้วค่อยใส่ปลาทีหลัง จากนั้นลดไฟให้เดือดเบาๆ ไม่คนแรงๆ เพราะจะทำให้ปลาแตกและคาวขึ้นได้ ส่วน “แกงส้มปลากระพงผักรวม” ฉันมักใช้ผักที่หาได้ง่าย เช่น กะหล่ำปลี/ดอกกะหล่ำ/ถั่วฝักยาว/แครอท/มะละกอดิบ หรือยอดมะพร้าวอ่อนก็อร่อยมาก หลักง่ายๆ คือใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่น แครอท ดอกกะหล่ำ มะละกอดิบ) แล้วค่อยตามด้วยผักสุกง่ายทีหลัง เพื่อให้ผักไม่เละและยังกรอบหวานอยู่ ความเข้มข้นของน้ำแกงอยู่ที่ “พริกแกงส้ม” และการปรุงรสให้บาลานซ์ ฉันชอบชิมให้ได้ 3 รสหลัก: เปรี้ยวจากมะขามเปียก (ค่อยๆ เติมทีละนิด), เค็มจากน้ำปลา และหวานปลายลิ้นเล็กๆ จากน้ำตาลปี๊บหรือความหวานของผัก ถ้าเผ็ดไม่พอค่อยเติมพริกเพิ่ม แต่ถ้าเปรี้ยวโดดไป ให้เติมน้ำตาลปี๊บนิดเดียวหรือเพิ่มผักหวานๆ ช่วยตัดรส อีกข้อที่ช่วยให้หม้อแกงส้มหอมและไม่คาวคือ ใส่ปลาเป็นอย่างสุดท้ายและต้มแค่พอสุก (ประมาณ 3–5 นาทีแล้วแต่ความหนา) ปิดไฟแล้วพักไว้สักครู่ รสจะเข้ากันกำลังดี ได้แกงส้มปลากระพงน้ำแกงเข้มข้น เนื้อปลานุ่มเด้งแบบที่ชอบเลยค่ะ