อร่อยง่ายๆ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดผักกาดขาว” ที่ทำเร็ว กินได้ทั้งบ้าน เราชอบทำเวอร์ชันผัดกับสันคอหมูและซอสมิโสะมาก เพราะรสชาติออกเค็มหวานนัวๆ แบบไม่ต้องปรุงเยอะ ที่สำคัญคือผักกาดขาวไม่ควรโดนผัดนาน ไม่งั้นจะคายน้ำแล้วแฉะค่ะ ทริคเลือกและเตรียมผักกาดขาวให้กรอบหวาน - เลือกหัวที่ใบแน่น สีขาวอมเขียวอ่อน ก้านไม่ช้ำ จะหวานและกรอบกว่า - ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (น้ำเกาะผักเยอะจะทำให้น้ำออกกระทะเร็ว) - หั่นแยก “ก้าน” กับ “ใบ” เพราะก้านสุกช้ากว่า จะได้สุกเท่ากัน สัดส่วนซอสแบบง่ายๆ (ปรับได้ตามชอบ) - ซอสมิโสะ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยละลายมิโสะ ไม่ให้จับเป็นก้อน) ถ้าชอบหวานนิดๆ เติมน้ำตาลหรือมิรินเล็กน้อยก็ได้ แต่ส่วนตัวเราว่ามิโสะบางยี่ห้อหวานอยู่แล้ว ลองชิมก่อนนะคะ วิธีผัดผักกาดขาวให้อร่อย ไม่เละ 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย แล้วเจียวกระเทียมพอหอม 2) ใส่สันคอหมูสไลซ์ ผัดไฟกลางค่อนแรงให้พอสุก (อย่าผัดนาน เดี๋ยวแข็ง) 3) ใส่ “ก้านผักกาดขาว” ลงไปก่อน ผัด 30–45 วินาที 4) ใส่ “ใบผักกาดขาว” ตามลงไป แล้วราดซอสมิโสะที่ละลายน้ำไว้ 5) ผัดเร็วๆ อีกประมาณ 30–60 วินาที พอผักยุบและยังกรอบ ปิดไฟได้เลย ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (แล้วแก้ง่ายมาก) - ผัดไฟอ่อนเกินไป: ผักจะคายน้ำออกมาเยอะ กลายเป็นเหมือนต้ม แนะนำใช้ไฟกลางค่อนแรงและผัดไว - ใส่ซอสลงกระทะร้อนจัดโดยไม่ละลายน้ำ: มิโสะจะจับตัวเป็นก้อน เค็มเป็นจุดๆ ควรผสมน้ำก่อน - ใส่ผักทีเดียวหมด: ทำให้สุกไม่เท่ากัน แยกก้านกับใบช่วยได้มาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวหน้าแบบง่ายๆ ได้เลย ถ้ามีงาขาวคั่วโรยเพิ่ม จะหอมขึ้นอีกระดับค่ะ