ผัดฉ่าปลาดุกทอด✨

ถ้าอยากได้ “ผัดฉ่าปลาดุกทอด” ที่หอมเผ็ดแบบร้านตามสั่ง สิ่งที่ช่วยให้รสชาติโดดขึ้นจริงๆ คือการเตรียมปลาดุกให้ดี และไฟตอนผัดต้องแรงหน่อยค่ะ เมนูนี้ฉันชอบทำราดข้าวสวยร้อนๆ กินแล้วเผ็ดหอมพริกไทยอ่อนกับใบโหระพามากๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามชอบได้) - ปลาดุกหั่นชิ้น (ซับให้แห้งก่อนทอด) - พริกสด (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้เลย) - กระชายซอย, ใบมะกรูดฉีก - พริกไทยอ่อน (ใส่แล้วได้ความหอมเฉพาะของผัดฉ่า) - ใบโหระพา (ใส่ท้ายสุด กลิ่นจะฟุ้งสวย) - กระเทียม, พริกแกงผัดฉ่า (หรือโขลกพริก+กระเทียมเอง) - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, น้ำซุป/น้ำเปล่านิดหน่อย ทริคทอดปลาดุกไม่ให้อมน้ำมันและไม่คาว 1) ล้างปลาดุกแล้วซับให้แห้งมากๆ จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือแป้งทอดกรอบบางๆ จะช่วยให้ผิวนอกกรอบและลดกลิ่นคาว 2) น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยลงปลา ทอดไฟกลางค่อนแรงจนเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3) อยากกรอบนานขึ้น ให้ทอดรอบแรกพอสุก พัก แล้วทอดซ้ำเร็วๆ อีกรอบก่อนผัดค่ะ วิธีผัดฉ่าให้หอมแบบร้าน - ใช้กระทะร้อน ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมกับพริกสดและพริกแกงให้ “แตกมัน” ก่อน กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - ใส่กระชาย+ใบมะกรูด ตามด้วยพริกไทยอ่อน ผัดแค่พอหอม - ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมน้ำซุปนิดหน่อยให้เป็นซอสเคลือบๆ ไม่แห้งเกินไป (ชิมก่อนค่อยเติมหวานปลายช้อนเพื่อดึงรส) - ใส่ปลาดุกทอดลงคลุกเร็วๆ ให้ซอสจับตัวปลา - ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพา คลุกพอสะดุ้ง กลิ่นจะสดและไม่ช้ำ เสิร์ฟให้ฟิน ราดบนข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับข้าวก็ได้ ถ้าชอบแนวจัดจ้าน ลองบีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้รสผัดฉ่าชัดขึ้นค่ะ